設計火鍋的初心

火鍋料理，是一種非常便利且食材豐富的餐點。

二○○三年，寬心園在台中大業路創立第一家分店時，火鍋料理已非常盛行，但當時坊間的火鍋料理大部分都是葷食，為了能服務更多喜愛天然食物的消費者，黃老闆特別請師傅設計出不同於坊間葷食火鍋的套餐。

火鍋內的食材採用杏鮑菇苗、蠔菇、珍珠滑菇等高級菇蕈，搭配竹笙、紅棗、銀杏與新鮮瓜豆等天然蔬果，更增添了湯的美味。

除了推出口感獨特的牛奶蔬菜鍋、十全大補鍋與川蜀麻辣鍋等，還不定期依時節推出季節性火鍋套餐。因黃董喜歡麻油香味，師傅還特別研發了一種「麻油酒香鍋」。素食者不能食用米酒，因此貼心使用甜酒釀（一種發酵米製成）代替，以用作產婦和體虛者的滋補益品。

黃老闆為了讓寬心園所有素材以重量為基準，依標準作業流程製作，務求每家分店的味道能夠一致。

火鍋系列

牛奶蔬菜鍋

剛開店的時候，研發新菜的主廚原本就是學西式料理，對於奶製類菜餚非常擅長，因而設計以巴西磨菇和牛奶為黃金比例的湯底火鍋，讓年輕女子及年長者對於牛奶鍋都讚不絕口。

川蜀麻辣鍋

運用花椒的麻、辣椒的辣，融匯五彩野蔬的鮮甜湯頭，一鍋正宗川蜀麻辣料理，讓人忍不住想立即暢快朵頤。

十全大補鍋

這是一道藥膳的火鍋湯底，選用上等中藥材等十味藥物，並加入生薑、大棗，是一道四季都適合享用的美味補湯。

麻油酒香鍋

這是黃老闆最喜愛的火鍋之一，她甚至為了一個酒香鍋，改了二十幾次，在台中吃一次，到台北再吃一次，發現味道不盡相同，又重新研究了食譜好幾十次，最後拿台中所有食材到台北比對，才發現原來是當歸片的使用厚薄不同，所以味道不一樣，可見用心之一般。

（資料來源／寬心園）