近年來外來民族的融合，使得原本就很豐富的台灣飲食文化變得更為熱鬧和多元。

異國風的竄起已然形成一股風潮，加上「節能減碳‧愛地球」的口號和宣傳、周一無肉日的計畫，讓全世界都動起來。為了響應如此重要的議題，加上我是個素食行動家，因此整理了教學講義，做成一道道好吃的異國風料理！

吃素食並非僅有宗教的因素，可以是為了自身的健康，也可以為了愛護動物，更可以為了地球暖化而吃素。另外，使用不同的異國風料理方式，素食也可以很美味及多樣化。

台式青醬紅麵

材料：

紅麴麵一小匙，九層塔一大把，香菜葉三株量，巴西利葉三株，松子一百公克。

調味料：

橄欖油四大匙，鹽分之一小匙，粗顆粒黑胡椒二分之一小匙。

作法：

1.紅麴麵水煮後，撈起瀝乾加點橄欖油和一和放在盤中。

2.松子入乾鍋炒香後分一半。

3.九層塔葉、香菜葉、巴西利葉在滾燙的水中迅速汆燙撈起瀝乾，與一半的松子和調味料入調理機打勻，淋上紅麴麵上，再將另一半松子均勻灑在青醬汁上。

貼媰提醒：

此道料理利用三種香料葉，味道比較豐富，不妨嘗試更多香料葉，將有更大的進步空間。完成的料理作品，也可以灑些起司粉。


清蒸泡菜臭豆腐

材料：

臭豆腐4塊，泡菜（含汁）150g，香菇2朵，火腿30g，紅蘿蔔50g，毛豆1.5大匙，薑末1大匙，香菜2株。

調味料：

八角3顆，香菇粉1小匙，高湯30c.c，糖1大匙，香油1小匙。

作法：

1.乾香菇泡軟後切丁末，紅蘿蔔切細丁，火腿切丁，毛豆汆燙後備用。

2.起油鍋爆香八角、薑末、香菇、火腿丁，續放紅蘿蔔拌炒數下盛起備用。

3.深盤裡底層放泡菜，上放臭豆腐，淋上高湯後，除了毛豆之外，將作法2放在臭豆腐上方，放到電鍋蒸熟。

4.起鍋放入毛豆和香菜，淋上香油即可。

貼媰提醒：

臭豆腐有醃漬豆瓣醬汁和原味臭豆腐汁。讀者應選擇原味臭豆腐汁，比較能任意調理變化的味道。


咖哩素肉餃



材料：

春捲皮3張，四季豆200g，紅蘿蔔1/3條，素火腿80g，乾香菇5朵，荸薺5顆，麵粉糊適量。

調味料：

1.咖哩粉1大匙，小茴香子1小匙，肉桂粉1小匙，黑胡椒粉1/2小匙。

2.鹽1/2小匙，蔬菜粉1/2小匙。

作法：

1.乾香菇泡軟後切丁，四季豆、紅蘿蔔、素火腿、荸薺分別切丁狀備用。

2.油鍋爆香乾香菇丁，倒入調味料1拌炒至香濃，加入其他食材和鹽炒熟，使成為咖哩餃內餡。

3.春捲皮攤開，切成長條型，塗上適量的麵粉糊，包入適量餡料，摺疊成三角形，並在接合處塗抹麵粉糊使定形；再放入熱油鍋中炸至金黃，撈出瀝油即可。

貼媰提醒：

如果不方便購買春捲皮，可用吐司壓平來替代春捲皮，烹調方式則改烤箱烘烤。