文／周福寶

料理者／言湘屏

圖／董舒清、郭玫岑

芋頭的心聲：

說到芋頭，有人就會立刻聯想到番薯！同屬「大頭」的我們，除了可以幫助大家「頭好壯壯」以外，就是我的生命力旺盛，只要有可以「立足」之地，不論水田或是排水不良的溼地，我都可以開心地長大！誰說「一定要把吃苦當作吃補」呢？只要把心門打開，一切隨順因緣，自然也就會看見自己長出的力量來啦！

芋頭的優點：

1.破血散瘀、消炎、消腫、鎮痛。

2.補氣益腎、開胃生津。

3.可治慢性腎炎、痢疾、牛皮癬、雞眼、疣等。

芋頭的叮嚀：

1.芋頭含豐富蛋白質、澱粉，尤其是維生素B1、B2，適合腸胃虛弱的病人食用。

2.芋頭含氟量高，多吃可彌補氟的不足，對預防齵齒有相當助益。 味增芝麻芋頭

材料：芋頭1粒、白芝麻適量、味噌適量、砂糖少許、秋葵、豌豆夾少許

作法：

1.芋頭洗淨、切塊備用。

2.將味噌、白芝麻、糖，及些許熱水攪拌均勻後備用。

3.秋葵、豌豆夾洗淨汆燙，瀝乾備用。

4鍋中置油燒熱，芋頭稍為拌炒、加水燜煮至熟，加入味噌、白芝麻即可。





紅綠相襯芋頭味
材料：芋頭1顆、毛豆2兩、紅蘿蔔1根、鹽少許

作法：

1.芋頭洗淨去皮，切適當大小備用。

2.毛豆洗淨，汆燙備用。

3.紅蘿蔔去皮、切小塊，汆燙備用。

4.鍋中置油燒熱，放入芋頭拌炒，加入適量水燜煮，大約十至十五分鐘後，將毛豆、紅蘿蔔一併放入，燜煮三至五分鐘後起鍋。


芋頭白米粥
材料：芋頭250克、白米50克、山藥50克、枸杞些許、鹽、糖適量

作法：

1.芋頭和山藥洗淨、去皮，切小塊備用。

2.白米先煮成粥後，加入芋頭、山藥，續燜煮約二十分鐘。

3.所有食材充分熟透後，加入鹽、枸杞，和些許糖調味即可。

★貼心小提醒：

由於作了「紅綠相襯芋頭味」這道料理，還剩下一些毛豆，作這道「芋頭白米粥」時，就將這些毛豆一併放進去，整個白米粥的顏色變得豐富多元，而且口感也很棒喔！

芋頭雜煮
材料：芋頭1顆、白蘿蔔適量、香菇適量、油豆腐1盒、蒟蒻1盒、鹽少許

作法：

1.芋頭洗淨去皮、切大塊備用，白蘿蔔洗淨、切小塊備用。

2.香菇洗淨、泡軟後備用。

3.油豆腐、蒟蒻過水洗淨，切適當大小備用。

4.將所有材料置入鍋中加滿水，用大火燒開後，轉小火悶煮約十五分鐘後，加入適量鹽即可。

★貼心小提醒：

雜煮之意，是可以隨時節添加不同食材，也可以放入大白菜、金針、紅蘿蔔等等！