美味私房料理

詹淇淇 |2010.10.16
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「司康」?可能很多人沒聽過,但一講「比斯吉」,那熟悉的感覺就回來了。不知為何,我喜歡速食店裡的比斯吉,總更勝於炸雞,就是愛這股紮實到不行的麵粉味。等學會自己做之後,那沉甸甸手感、熱呼呼的香氣一出爐,顧不得手上的麵粉糰都還來不及洗,先咬了再說。

材料:

無鹽奶油50克、白巧克力70克、全蛋1個、牛奶80克、低筋麵粉250克、泡打粉1大匙、細砂糖50克

作法:

1.無鹽奶油切成如方糖般的大小方塊(圖1);白巧克力切碎備用。

2.攪拌盆中放入全蛋、低筋麵粉、泡打粉、細砂糖、牛奶還有切好的無鹽奶油塊(圖2),一起攪拌混合,再用手搓成粗粉粒狀,加入切碎的白巧克力,輕輕拌成麵糰(圖3),以保鮮膜包覆放入冰箱中冷藏約二十分鐘後取出。

3.將麵糰開,用模具壓出形狀(圖4),排入烤盤,在表面一一刷上蛋液,並放入已預熱的烤箱中,以180℃約烤二十分鐘即可取出。

★不失敗小叮嚀:

這道點心比較特別的是,無鹽奶油使用前不必特別放在室溫中退冰,保持奶油顆粒,才能創造出絕佳的層次感,所以千萬別讓手的溫度融化了奶油,這樣吃起來的口感就會不酥鬆了。


波提甜甜圈

  我真的很愛這一味!與其說它好吃到不行,倒不如說它可愛的模樣先征服了許多人的心,我大概就是那一個最捧場的粉絲。
  材料:
全蛋1個、牛奶170g、鬆餅粉130g、糯米粉180g、融化巧克力 適量(2大匙)、杏仁片適量(1大匙)
  作法:
1.將全蛋、牛奶、鬆餅粉、糯米粉一起放入攪拌盆中(圖1),混合均勻成麵糊狀,裝入擠花袋中。
2.準備小張烘焙紙,將麵糊擠小圓排列成環狀(圖2),放入油鍋中炸至兩面金黃,即可取出。
3.炸好的甜甜圈冷卻後,表面沾裹融化的巧克力,再撒上杏仁片即可。
★不失敗小叮嚀:
  ?悆判斷油溫的小撇步:將木筷插入底部,若起小泡泡表示溫度可以了。
  ?悆擠麵糊時,可準備一支小抹刀,用來切斷袋口的麵糊,這樣比較好控制形狀。
  ?悆麵糊連紙放入油鍋炸約1分鐘後,底紙會自動脫落,撈除即可。

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