圖／朱雀

拯救地球，何不從自家餐桌開始？自加入「周一無肉日」組織後，料理高手王申長知曉，以蔬食來抗暖化是每個人隨手都可以做到的環保，進一步探索深意，重點應不只有停留在飲食，也不是追求生活美食，而應藉此啟發思考人與土地的關係，這個概念趨使他加入推廣不吃肉運動的行列。

王申長思考到，一般人想到吃素，「不吃肉＝茹素＝不美味」的意識就躍於腦中，其實，以當季、當地蔬果和五穀烹調出中式、西式和日韓式各類料理，就可顛覆吃素就不美味的觀念，做得重口味，同樣無損食材的鮮美和健康。

王申長說，從諸多國外學術機構的研究報告可以瞭解，畜牧導致地球暖化，購買食材時，若採用進口食材，運送里程過高，同樣會產生不必要的碳排放量，不如多買當季盛產的本地食物，因噴灑農藥較少，更能攝取到最佳的養分。

因此，他強調，吃當地、當季食物，不僅有助於環保，更能維持身體健康，善加利用食材做巧妙變化，餐桌上的蔬果飯菜依舊很可口。