做慣了，三杯麵粉配多少杯水，加多少匙酵母，就不用硬記，像量米煮飯一般簡單。當然裝、舀的鬆緊度會有些許誤差，但不至於影響成敗。
 
北方麵食有一種飽足厚度，帶來豐年意象，即便米食是台灣主食，做來生疏，但跟廚藝高手學，三杯麵粉就搞定。烹飪家陳季芳說，所使用的量杯不是家中的量米杯，而是國際通用標準容量為兩百三十六CC的杯子，有不鏽鋼質、鋁質、塑膠材質，不一定有細刻計量，但一定會標出四分之一杯、二分之一杯、四分之三杯的刻度，一滿杯當然就是一杯了，以這個杯子來裝食材，份量以這個標準標示就不會錯。

如果沒有標準量杯怎麼辦？陳蔡季芳說，可以找現成的直桶型瓶罐容器，保特瓶、罐頭、環保杯都很好用，抓出兩百四十CC的容量，再抓出一半高度即為二分之一杯，當然就很容易畫出四分之一杯、四分之三杯了。至於量匙的替用，大匙可以用家中喝湯的湯匙，小匙就用餵孩子吃飯的小匙，至於二分之一小匙就用咖啡匙，四分之一小匙就是調味料內附的小小湯匙，或以手少許拿捏即可。

以重量來計算食材的傳統也可省略，放棄繁瑣的數字及程序，以通用的標準量杯，簡單的舀一舀、裝一裝，就可以把材料備齊。

麵食召集令

家常蔥油餅

熱水沖入麵粉中，以筷子攪和，添加適量冷水揉至光滑，加蓋靜置鬆弛30分鐘。麵糰拍上手粉擀成大薄片，抹上油酥，均勻撒上蔥花，再撒上鹽抹勻。
捲成大長條，以手抓捏成6等份，兩頭收口捏緊，抹上少許油，即可以小袋包裝，可冷藏保存2～3天。食用時，擀成大圓薄片，以擀麵棍串提起，攤於平底鍋以少量油煎至兩面金黃，取出切塊食用。

熱狗捲

美味的熱狗素捲，有著微硬的麵包外皮，加上芝麻香，讓人一口接一口欲罷不能。發麵麵糰分割成12個，擀成牛舌狀，包入熱狗，以雙手壓捲成圓筒型狀，刷上表面塗料，再沾上芝麻，斜畫數刀，鬆弛20分鐘，麵包放於烤盤上，烤箱預熱至攝氏185度。送入烤箱烤約20-25分鐘，至表面金黃。

烤花捲

雙股的麻花花式花捲，可任你搓、疊、編、盤、捲、轉、收，最後整型底部一定要能坐穩，否則熟成時會歪倒或傾斜，就影響外觀了。將鬆弛過的麵糰切成20個小麵糰，搓成長條，刷上少許的沙拉油，捲成雙股的麻花，盤捲整型成底部能坐穩的一朵花球，放在紙模內。刷上拌勻的蛋黃水，鬆弛15分鐘。將烤盤移入烤箱烘烤20-25分鐘，金黃香酥即可出爐，待涼享用。

榨菜火燒

榨菜切薄片丁，略泡水擰乾，榨菜炒香熄火前加入香油，放涼捏包前才拌入青蔥。以熱水和成麵糰，與麵種揉勻搓成長條，分成20等分，拍上手粉，擀成圓片狀。包入餡料收口捏合，按成扁圓狀，再以瓶蓋壓上圓印。 排入厚質加蓋平底鍋，以火苗不著鍋底之小文火，兩面各烙5分鐘即可。

花素菜包

快速發酵麵糰揉好靜置10分鐘鬆弛後，輕撒麵粉揉成長條狀，抓出15等份，由底部往中心收成光滑圓球狀。按扁擀成外薄中厚的麵皮，包入餡料捏成葉型包子狀，墊上油紙，放於蒸層中，靜置10分鐘二次發酵，移入溫水鍋，以中火蒸至出氣，再多蒸10分鐘，熄火燜1分鐘，再移籠開蓋取包。

梅乾菜破酥包

梅乾菜泡軟洗淨切碎末，爆香蒜末，下梅乾菜炒香，加入調味料和水1/2杯，以小火煮5分鐘熄火；先壓擠出湯汁，與肉丁攪出黏性，待梅乾菜放涼再拌和為餡。每一坨麵皮，包入一份油酥，擀成牛舌餅狀，兩頭朝內摺成三層疊。麵皮轉向，上方疊口向前擀壓向前，往後拉蓋。
順下方疊口向下擀開，再向上翻蓋合。先按扁再擀成圓片，包入餡料，捏成包子狀，墊上油紙，靜置5～15分鐘二次發酵，移入熱水蒸鍋，以中火蒸12分鐘，熄火蓋燜1分鐘再開蓋取包。

翡翠雪菜包子

做翡翠麵皮的菠菜，經過燙水的麵皮才能鮮綠不變黃，像雪菜這種散碎的內餡，可以在炒料熄火前加少許太白粉，產生黏性，放涼來包。
香菇泡軟切末，雪裡紅洗淨擰乾切細末，冬粉泡軟剪小段；爆香香菇，加入雪裡紅炒香，加入調味料炒勻，熄火前加入冬粉炒勻放涼即為內餡。菠菜以滾水燙過，以冷水洗淨擰乾，加1又1/4杯水打成菠菜汁，以菠菜汁取代水，將材料Ｂ揉成麵糰，加蓋靜置10分鐘鬆弛。
將麵糰拍上手粉揉成長條，抓捏出15～16等份。從底部收成光滑圓球狀。每次5個，按平擀成外薄中厚的圓麵片，再包入餡料，靜置10分鐘二次發酵，移入熱水蒸鍋。