買一個義大利佛卡夏focaccia麵包要領號碼牌；向最夯的模豆手工吐司廚房下訂單買吐司，得排到十一月中旬才能取貨，這是麵包店景氣回升的新現象；對很多人而言，「精品麵包」不僅只是吃麵包，而是感受一種氛圍，所以樂於加入排隊行列，提供味蕾絕美記憶。

難道只有手工、限量才是現今麵包界熱賣的必備要素嗎？也不盡然。

台北市勞工局職業訓練中心訓練師謝煒貞認為，兩個要素之外應多加入健康養生的考量，需耗時一星期才培養出來的天然老麵糰採用全麥麵粉，老化慢，維他命、礦物質及其他營養成分也高，製作出來的本土香蔥、豆漿、洛神、紅麴等口味絕對不輸所謂的「精品」，市場接受度一定愈來愈高。

「麵包精品化，貴則是美的現象並不適合當下簡約風，單純的麵包才能長久受消費者肯定。」她說，回歸真實的原味才是市場主流，這需要時間考驗，一時的風行無法長久，畢竟麵包已成亞洲人的主要副食。

職業訓練中心本月中旬開辦「樂活天然健康麵包」研習會及成果發表，就是期望風味長存的天然老麵包，能在烘焙市場重新領銜主演。專業主廚張國榮指出，烘焙業逐漸從谷底回溫，業者因發現到消費者追求健康、樂活風潮而積極翻轉求生，轉向研發純麥麵包，改以低油低糖製作，帶動歐式麵包成長，也開出一條活路。

「酵母和酵素發酵需要時間，過長會破壞麵包的結構，也流掉香味，失去生命力。」張國榮說，天然老麵包注意到這些細節，麵糰吸水性較高，改善口感，延長保存期限，成為烘焙產品的新寵是可以預期的。

反觀時下被炒作的精品麵包，外觀誘人，內部卻含甜蜜陷阱，過量食用人造奶油、起酥油，會對中樞神經系統發育產生不良影響，高果糖漿也可能會擾亂人體新陳代謝，增加罹患心臟病和糖尿病的危險。

食物添加劑及色素更害人，攝入鉛元素會影響智力發展。「麵包潮流已回歸自然真味，消費者也懂得選好麵包，因此，愈單純、愈有質感的手工麵包才合潮流。」張國榮說。