◎兒童及青少年正值發育期，應注意鈣、鐵、鋅，及維生素B2、B12和D的補充。牛奶、蛋類、酵母、芝麻、海藻、紫菜、綠色蔬菜、豆類等富含蛋白質、鈣、鐵及維生素B12，是發育期重要素食食源。

◎孕婦及哺乳媽媽應注意補充鐵劑，多吃富含鈣質的食物，並到戶外接受陽光洗禮，有助於製造維生素D及補充B12。

◎避免過量進食甜食、高脂、高油和太多人工添加料的食物。

◎選購素料時，要特別注意食用期限及添加成分。

◎多攝食富含維生素C的蔬菜水果，有利人體內鐵質的吸收，防止缺鐵性貧血。

◎奶素者應選擇低脂或脫脂奶製品，因其中富含人體必需胺基酸，是蛋白質最好的補充品之一。

◎攝取足夠的熱量，並維持理想體重，過胖、太瘦都不健康。

◎ 養成運動習慣、多補充水、常曬太陽，可促進身體更有效利用吸收的素食養分，以保持好體力。

◎ 吃素應特別補充的營養素有：蛋白質（維生元素）、維生素B12（造血元素）、鐵質（造血元素）、維生素D（造骨元素）、鈣質（造骨元素）、維生素B2（護膚元素）。



營養師開講

選對食物

含鈣的食物，種類很多，牛奶、奶製品和各種乳酪都是富含鈣的食物；豆類、綠色葉蔬、綠花椰菜、黑芝麻、紫菜、金針、海藻、豆枝、豆皮，都是鈣質來源。

海菜類是少數含有維生素B12的植物性食物，如石花菜、昆布、海菜；另外，大豆及其製品之發酵製品、苜蓿芽、小麥草、啤酒酵母等，亦含有維生素B12，應多食用。

和含葉酸的食物一道進食，如深綠色葉菜、胡蘿蔔、南瓜、蛋黃、豆類、全麥…等，可使B12發揮最佳營養效益。