豆莢飽滿、肥碩多汁就是好豆，再折一折，沒有老筋、色澤嫩綠、表皮又光潔，做起四季大餐才夠味。含有蛋白質、纖維質，四季豆可說是「該有的營養都有了」，加上沒有特別氣味跟口感，老少都喜歡。

到菜市場買四季豆，跟台灣菜販說要買「敏豆仔」，這樣講嘛也通，但到了中國大陸，四季豆就變成「菜豆」，或者叫它「刀豆」、「豆角」也行。四季豆可說是名副其實，幾乎一年四季都看得到，但盛夏時產量較少，價格相對較貴。

雖是再尋常不過的蔬菜，但據英國每日電訊報報導，美國耶魯大學以營養品質指標幫食物評分，英文名為green bean的四季豆，跟青花菜、秋葵等並列最高分，得到一百分滿分。比起一般蔬菜，像四季豆這類豆科植物，蛋白質含量相對比較多，算是它的一大特色。

而且，也別小看四季豆，豆莢的纖維質含量並不輸給葉菜類蔬菜，比空心菜、高麗菜都要來得高，也勝過綠色蘆筍，堪稱是蔬菜中的「高纖一族」。

料理達人黃安娜說，四季豆，豆莢飽滿、肥碩多汁就是好豆，再折一折，沒有老筋、色澤嫩綠、表皮又光潔，做起四季大餐才夠味。除了蛋白質、纖維質，四季豆裡也有不少維生素B1、B2，在其他的維生素、礦物質部分，四季豆可說是「該有的營養都有了」，加上沒有特別氣味跟口感，小朋友接受度高，也很適合做為寶寶副食品。

網路傳言，四季豆因含大量的鐵，烹煮後易褐化，事實上，褐化是因為氧化反應所致，四季豆的鐵含量不算特別突出。生的四季豆卻含有皂素、豆素，對黏膜具有刺激性，且有凝血作用，千萬不要生食或打成汁後飲用，否則可能會出現頭暈、腹脹等症狀，徹底煮透才是安全之策。

黃安娜推薦的「菜豆稀飯」很養生，以四季豆、磨菇、紅蘿蔔跟稀飯同煮，或改用糙米，加入四季豆、竹筍、香菇、紅蘿蔔，以薏仁取代糙米，消水腫的效果會更好。

四季豆料理裡，最富盛名的恐怕就數川菜乾扁四季豆。但因這道料理往往要用大量的油下去炒，或是油炸，加上調味料下得重，從營養師的觀點來看，實在不建議多吃。

黃安娜說，要享受四季豆的清甜味，可以在燒烤時，以鋁箔紙包裹後放在架上烤，是非常健康的吃法。至於外食族，因四季豆不易走味，可以前一晚先用水煮熟四季豆後，放置在冰箱裡，第二天做成沙拉食用，或加入些許蒜末、紅蘿蔔絲後涼拌食用。