透過慢火細燉的煲湯，能釋放出各種食材的味道，即使不加任何調味料也已經很入味，把握「少油少鹽」的原則，才能吃到多樣化食材的原汁原味，讓自己的味蕾也能跟著自然四季的轉換「反璞歸真」！

伴隨大陸冷氣團南下所帶來的十二度低溫，讓不少人感受到冷颼颼的寒意，意味著寒冬已來臨。對身處亞熱帶的台灣民眾來說，許多家庭都喜歡在涼意漸濃的秋冬季節裡喝碗熱呼呼的煲湯，一方面暖暖身子、一方面達到「秋季養生」或「冬令進補」的效果。

台北市立聯合醫院中醫院區中醫師申一中表示，目前由於正值時令轉換的季節，不只早晚溫差大、氣候偏涼，空氣也愈來愈乾燥，因此秋季養生以「防涼」、「防燥」為主，三餐飲食上不需要過度進度，而是要順應自然時令，飲食方面可以多攝取中性與溫性的食材，以達到養肺清補的健康功效。

申一中表示，許多人談到秋冬養生或進補總容易陷入「愈補愈好」的迷思裡，其實秋冬養生進補應該是「因人而異」，依照自身體質來調整適合的飲食方式，像體質較燥熱的人就應採取涼補，不適合溫補，而患有腸胃炎或已經出現感冒症狀的人則不適合再多吃補，以免「過猶不及」。

他強調，要吃得健康的首要之務就是「飲食均衡」，讓自己和家人攝取多樣化食材，以煲湯為例，食材不一定非得要大魚大肉，透過各類蔬果熬出來的熱湯一樣可以促進體內新陳代謝，改善血液循環，像是山藥、南瓜、蘿蔔都是不錯的褒湯食材。

在烹調原則上，申一中表示，其實透過慢火細敖的褒湯方式，就已經能釋放出各種食材的味道，即使不加任何調味料也已經很入味。因此他建議，在褒湯或熬湯的過程中，民眾一樣把握「少油少鹽」的原則，才能吃到多樣化食材的原汁原味，讓自己的味蕾也能跟著自然四季的轉換「反璞歸真」！

怎麼挑 如何買

「吉園圃」標章夠安全

農委會表示，許多家庭主婦在購買蔬果時都會擔心農藥殘留的問題，為了讓民眾買得安心、吃得健康，農委會特別設計了安全蔬果「吉園圃」標章，確保每項貼有「吉園圃」標章的蔬果都經過嚴格認証程序與品質管控，民眾除了可以選購貼有「吉園圃」標章的安全蔬果外，亦可登入「吉園圃宣導資訊網」查詢更多相關資訊以及吉園圃產銷班產地。

此外，民眾在選購蔬果時也要注意出廠日期，最好是購買當天運送的新鮮蔬果，買回家後儘快吃完，不要久放冰箱，才能確保營養成分不流失。

中醫觀點

煲湯有3寶
山藥+南瓜+蘿蔔

從中醫觀點來看，「山藥」既是藥材也是食材，在《本草綱目》中記載山藥具有「益腎氣、健脾胃、止泄瀉、化痰涎、潤皮毛」之效。申一中表示，山藥是很好的秋冬養生食材、具有健胃整腸、滋養肝腎的功能，可加強人體免疫力 ，不但適合一般民眾食用，亦可作為煲湯食材。

而南瓜本身則含有豐富維生素A與維生素C、以及鉀和鈷，具有預防癌症和增強免疫力功效。申一中說，南瓜屬於中性偏溫的食材，即使是上了年紀、齒牙動搖的老人家也很容易入口，適合四季食用。

除此之外，蘿蔔亦是不錯的養生食材，台語俗稱「菜頭」。

申一中表示，民間流傳一句諺語說「冬吃蘿蔔夏吃薑、不勞醫生開藥方」，尤其是白蘿蔔更具有健胃整腸的功效，在煲湯中加入白蘿蔔一起熬煮，能具有開胃效果。

大廚獻藝

金茸南瓜羹recipe

材料：南瓜200g、洋芋50g、杏鮑菇少許、金針菇少許、鮮奶油10c.c.、少許鹽、糖
作法：
1. 南瓜、洋芋蒸熟後打成泥狀，加水300c.c.煮沸。
2. 杏鮑菇與金針菇切粒後放入南瓜湯。
3. 待南瓜羹煮沸後加入鮮奶油10c.c.，加入適量的鹽、糖即可。