【本報高雄報導】冬意漸濃，對天一冷就想喝熱湯，又怕補得體重節節上升的人，素食的煲湯是理想的選擇，因為素食湯品通常都是用天然的食材調理，加上不會太油膩，對想以熱湯暖身稍事進補的人，是很健康的料理。

秋冬季節煲湯，可以選用的食材豐富許多，像是蘿蔔、銀杏、南瓜、山藥等都是當令食材，不但營養價值高且價格便宜。高雄漢來飯店翠園粵菜餐廳和東方樓魚翅餐廳都針對喜愛素食者推出素煲湯，因為食材簡單易煮，所以煲湯所需時間不長，輕鬆上手。

翠園粵菜廳的主廚陳潤祺介紹的兩款素湯品分別是：「翡翠白玉羹」及「山藥煲紅白蘿蔔」。蘿蔔是秋冬的時令蔬果，富含營養，包括維他命 A、B、C、D 及 E。事實上，各種蘿蔔都含有這些營養素，但以胡蘿蔔、白蘿蔔最多。

其中白蘿蔔的多種養分，人體吸收進入血液後，可促進新陳代謝。再者白蘿蔔性味較涼，所以還有清熱氣、解毒的功效。

但也因為白蘿蔔偏向寒涼，所以體質偏寒或者患有胃病的人不宜進食過多。同時，因為在中醫學說中，蘿蔔會「化氣」，如果剛進食過人參等補品 ，同一日內就要避免吃蘿蔔，以免減低補益效果。

菠菜早被公認極具營養價值，含有蛋白質、胡蘿蔔素和多種維生素，長久以來也 遭大家誤認為含鐵量高，其實和其他蔬菜差不多，不過，它倒是含有大量的植物粗纖維，可促進腸道蠕動，利於排便。阿祺師傅將菠菜切成小塊，和豆腐丁、冬粉段、玉米粒一起煮，略為芶芡就是一碗色彩青翠的美味湯品。

選用食材

輕鬆上手

林師傅說，很多人都以為港式的煲湯很麻煩，而且很耗時，其實純粹是看選用的食材而定，只要是食材易熟、好煮，一碗好湯，短短的五分鐘就能上桌，尤其素食食材多半都是蔬菜、蕈菇類等易熟的東西，所以對沒有太長時間料理晚餐的職業婦女來說，是非常實用的菜單。

中西餐都能搭配

2款南瓜湯品

東方樓魚翅餐廳的主廚林凱師傅則推薦兩款以南瓜為主要食材的湯品：金茸南瓜羹和銀杏腐竹煲南瓜。其中金茸南瓜羹不但味道鮮美、口感佳，營養價值也相當高。而且中、西餐都能搭配。

銀杏腐竹煲南瓜則採用了較多的食材，包括南北杏、蜜棗、腐皮、腐竹、銀杏和南瓜。林師傅說，如果是不喜歡吃南瓜的人，可以用地瓜、山藥或栗子來替換。作法則是將腐竹、銀杏、腐皮、南北杏及蜜棗一起煮至腐皮化開，再加入少量的南瓜或栗子一起煲熟至軟即可。