蘿蔔乾這麼做

蘿蔔乾又被稱作「窮人的人參」，營養價值倍受肯定，將新鮮蘿蔔切成小段後，經過醃製、陰乾、曬乾等過程製作而成。

醃製蘿蔔乾，一百公斤的蘿蔔條，大約要用七公斤的鹽，加工廠和醃製鹹菜、福菜的加工廠一樣，用大如小游泳池的池子醃製蔬菜。裝滿九千公斤蘿蔔條的池子，上鋪塑膠布、木板後，要壓上四千公斤的水泥塊，鹽的強力脫水和水泥塊的重壓，會使蘿蔔不斷冒出水分。

醃過一夜的蘿蔔乾，次日要取出曬太陽；曝曬至傍晚後，體積比原來的蘿蔔條已經小了一半，但是仍是濕軟白色的蘿蔔條，會被重新倒入醃池中，加入百分之三的鹽，同樣再壓上水泥塊。相同的醃漬過程，再次重複，經過三天兩夜後，脆脆鹹鹹耐久藏，咬起來會響的蘿蔔乾便醃好了。

蘿蔔經過鹽醃、陽光曬和重壓之後，水分減少之餘，使得蘿蔔乾中所含的鈣和鐵的比例，反而比新鮮的要多十倍。經過日曬後更增風味的蘿蔔乾，可以作出許多不同滋味的菜餚。

曬成半乾的蘿蔔乾還可以加以變化，加入不同的調味料，作成豆醬蘿蔔、糖醋蘿蔔、辣油蘿蔔等等下飯的開胃小菜。

豆腐乾炒蘿蔔乾
材料： 蘿蔔乾15兩、豆腐乾3塊、淡色醬油、胡椒粉、糖、麻油作法： 1. 蘿蔔乾洗淨剁成末。豆腐乾切成小丁。
              2. 起油鍋，先以三大匙油將豆腐乾炒黃，盛起。用鍋中剩
                  油將蘿蔔乾炒香，在放回豆腐乾。
              3. 放入調味料，大火炒勻便可。