文／小修

龍鬚菜是佛手瓜的嫩芽與莖蔓，外觀捲曲細長，形似龍的鬍鬚，因而得名。其富含膳食纖維、鋅、鐵、鉀及多種維生素，屬於低熱量、高纖維的蔬菜，有助於促進消化。

龍鬚菜性偏涼，料理時可搭配薑絲中和寒性，適合熱炒或涼拌等方式。



食 材

龍鬚菜、豆包、紅蘿蔔、柳松菇、金針菇、胡麻醬



作 法

❶將龍鬚菜去除粗鬚，切成約3公分長段；紅蘿蔔切絲；金針菇去除根部後對半切；柳松菇洗淨備用；豆包切成約0.5公分寬的條狀。

❷鍋中煮水，加入少許鹽，水滾後依序將龍鬚菜、紅蘿蔔、金針菇、柳松菇汆燙，隨即撈起放入冰水中冰鎮，再瀝乾水分備用。豆包則放入鍋中略煎至表面微香，備用。

❸取一料理盆，將所有食材擠去多餘水分後放入，加入胡麻醬、適量鹽與香油拌勻，一道清爽開胃的涼拌龍鬚菜就完成了。