文／洪繡巒

水果沙拉重在保持原味清新，水蜜桃，剛好在此料理的營養素中發揮加強作用，這是我的新創意，將它搭成淋醬，美麗又清新。

食 材

紅蘋果1個、青蘋果1個、西洋梨1個、香吉士1個、薄荷葉10片

佐料：水蜜桃1個、原味豆乳優格3大匙、鹽1/2小匙、蜂蜜1小匙

作 法

1。

將紅、青蘋果切約0.5公分薄片，置入冰水中，加人1/2小匙鹽，浸泡3分鐘取出。

2。

將蘋果片以模型打出中間空的心形。

3。

將香吉士外皮以鹽搓洗乾淨，切成約0.5公分圓片。

4。

將西洋梨去內核，切半，切成約0.5公分片狀，加入冰鹽水浸泡約3分鐘，薄荷葉洗淨備用。

5。

所有水果片取出瀝乾，層疊交錯色彩，擺出美麗盤型，上面裝飾薄荷葉。

6。

佐料作法：將水蜜桃去皮搗成泥，加入所有其他佐料調勻。將佐料調和一大匙開水淋上水果沙拉。

（本文摘自《淨蔬禪食．心經食譜》，布克文化出版）