文／DV

多吃新鮮蔬果保健康，似乎人人都能說出一些蔬果的優點，所以一般人也喜歡吃燙青菜，認為能保留青菜的礦物質、多酚、纖維素以及營養素等。但如果提到冷凍蔬果，大家好像或多或少有點猶豫或疑惑吧？原因是它加工過，好像離健康有一段距離？事實上，冷凍過後的蔬菜，其實可以達到跟燙青菜差不多的效果喔，讓我來告訴你為什麼！

蔬菜膨脹 破壞細胞



通常，新鮮蔬菜買回來，放不久就會壞掉，所以如果直接把它拿去冷凍，卻也方便很多。不過也有些人會將蔬菜包報紙或是把蔬菜整個種在水盆裡，的確有人這麼做。

你知道為什麼冷凍蔬菜可以直接放微波來吃嗎？基本上蔬菜的細胞很不一樣，它有細胞壁。細胞壁其實是一個很硬的東西，所以它很容易讓蔬菜有堅硬與脆口的感受。但是太硬的蔬菜不好吃，因此我們水煮蔬菜或是任何烹飪方式的蔬菜，很大一部分目的是在破壞這個細胞壁，於是蔬菜自然會變得柔軟而好吃。

如果我們把蔬菜拿去冷凍起來，細胞其實會膨脹的，如同水變成冰塊的過程中，體積會變大，簡單說就是水冷凍之後體積膨脹，回過頭來看蔬菜冷凍的結果，細胞裡面主要的成分依然還是水，所以冷凍後也是會膨脹的，因此膨脹的植物細胞會把它的細胞壁給撐破，這就是為什麼冷凍過後的蔬菜會變得軟趴趴的，因為它的細胞壁跟水煮的蔬菜一樣，其實都已經被破壞掉了。

生鮮冷凍 不失養分



此時，你還認為冷凍蔬菜營養價值都沒有了嗎？其實不是的。冷凍蔬菜通常是比水煮的蔬菜還要營養的，因為我們在加熱或是水煮蔬菜的過程中，很容易破壞蔬菜本身的養分，但是如果把蔬菜拿去冷凍，破壞細胞壁之後，直接拿去微波加熱來吃的話，這個過程中，養分是沒有什麼機會流失的，所以冷凍蔬菜其實是比較營養的。

當然，冷凍蔬菜與一般烹飪料理新鮮蔬菜都各自有優缺點，但是最大的優點就是，冷凍蔬菜的營養是完整保存的，沒有機會流失，不過它也有最大的缺點，就是有殺菌上的疑慮。所以你用冷凍微波料理的蔬菜，必須要把它當作像是生菜那樣，你要洗得很乾淨，確保它是新鮮的時候就冷凍起來，才可以吃。

以上的說明，有顛覆你原本對冷凍蔬菜的想像嗎？