編譯／潘楠慕

日常飲食中常見食品添加物，一項最新研究警告，同時吃下多種食品添加物，可能會升高第二型糖尿病風險，對人體健康帶來的風險，高於攝取單一種添加物。

這項由法國多所大學及研究機構共同進行的研究，分析法國「營養網—健康」（NutriNet-Santé）計畫中約10萬名參與者、平均長達8年的飲食資料，焦點放在同時攝取多種添加物對健康的影響，並於四月在《公共科學圖書館—醫學期刊》（PLOS Medicine）期刊發表研究成果。

過去有關食品添加物對健康影響的研究，大多聚焦單一種添加物，如乳化劑、人工色素或甜味劑，但是實際上，我們在飲食中並非一次只會攝取到一種添加物。研究報告第一作者、法國國家衛生研究院（INSERM）研究主任圖維耶（Mathilde Touvier）說：「這是首次真正從現實生活中的混合攝取模式，探討添加物的影響」。

研究結果顯示，兩種特定添加物的組合，與第二型糖尿病風險上升有顯著關聯，一種是混了多種乳化劑，例如關華豆膠（Guar gum），或鹿角菜膠（Carrageenan），這類成分常見於即食雞肉或蔬菜高湯，以及莎莎醬、人造奶油和巧克力慕斯等乳製甜點中。另一種組合則是廣泛用於汽水等含糖飲料的人工色素和甜味劑。研究測試的另外三種添加物組合，未發現額外的糖尿病風險。

不過，這份研究屬於觀察性研究，研究中的飲食資料由參與者自行回報每日飲食內容，包括食品品牌，並考量了年齡、身體質量指數（BMI）和家族病史等變數，以盡量排除干擾因素。

食品業界對這份研究提出強烈反駁。產業團體「國際飲料協會理事會」（ICBA）執行董事洛特曼（Kate Loatman）批評，「把數種安全成分加在一起的組合，指為令人擔憂，這種說法實在荒謬」；產業界非營利團體「國際食品飲料聯盟」（IFBA）祕書長雷納迪（Rocco Renaldi）則強調，這些添加物對食品的安全性與品質，具有重要角色。

儘管業界力挺添加物的安全性，但是美國與部分州政府，正加強對食品添加物的把關，衛生與公共服務部長小甘迺迪（Robert F. Kennedy Jr.）已指示食品業者，逐步淘汰多種食用人工色素，西維吉尼亞州和加州也已立法，禁售含有特定添加物的食品，其他州正研擬跟進，制定類似法律。

未參與這項研究的美國塔弗茲大學「食品即藥品研究所」所長莫札法里安（Dariush Mozaffarian）評論認為，「這些新發現突顯出，我們所吃的食品中，許多最常見的添加物可能並非中性或無害」。圖維耶建議，盡可能避免攝取超加工食品，選購加工食品時，多比較添加物的多寡，盡量選擇不含或少量添加物的產品。