文／赫連擁

再說到美國人吃起馬鈴薯皮，是在上世紀70年代才開始流行的。根據研究，馬鈴薯削掉了皮之後，養分都會隨之流失，許多營養都隨著皮給扔進了垃圾桶，或者只能將這些皮作為飼料或堆肥。

一些生物學者與營養師，開始主張馬鈴薯連皮吃營養更周全的理論後，廚師、烹飪教學老師與食譜作家們，於是也開始開發馬鈴薯皮與連皮吃的食譜。繼而發現，有非常多的馬鈴薯品種，極適合連皮一起吃，尤其帶有香甜筋道的特殊口感。於是流行起帶了皮的炸薯條、薯塊，洋芋泥球內混有未去掉的水煮皮，以及奶油鹽焗全顆馬鈴薯，讓吃皮成了重點。

果皮貢獻 廢物利用 　

一些餐廳老闆，也為推吃馬鈴薯皮作出了貢獻，其中星期五美式餐廳TGI Fridays的一位廚師，愛把廚房裡削掉即棄的馬鈴薯皮特別收集起來，以做洋芋片的方式炸脆了吃，並且非常喜歡跟乾酪和酸奶油混搭。這道原本被廚師關在廚房內獨享、「廢物利用」的私房菜，後來躍升成為了餐廳菜單內的知名開胃小吃。「星期五」餐廳以後更涉足洋芋片市場，推出餐館風味袋裝版的馬鈴薯皮脆片零嘴。

惡魔果實 鑽地飛天

馬鈴薯自16世紀從西班牙傳入歐洲，在歐洲許多國家有很長時期被認為有毒，直到18世紀末，人們仍普遍不敢食用，頂多作為欣賞植物，或拿來餵養牲畜。由於《聖經》記載，神創造植物是透過種子，而馬鈴薯卻偏由塊莖生長，這種能在黑暗地底下結果的植物，於是被很多人認為與地獄魔鬼靠近，是「惡魔的果實」。加上馬鈴薯的葉子確實有毒，不可食用，以及長出芽眼的馬鈴薯也具毒性，吃了會產生嘔吐、不適等中毒症狀，這都讓當時的歐洲人對馬鈴薯相當排斥。

愛爾蘭是第一個以馬鈴薯作為主食的歐洲國家，主要原因是受英國殖民所致，土地與作物被貴族占領，作為佃農的人民缺糧，在地主與王室成員的鼓吹之下，被鼓勵食用遍地橫生的馬鈴薯來替代穀物。後來，歐洲諸國在歷經戰爭與飢荒的情況下，紛紛迫不得已將這種耐寒易栽培，且可長期保存的「惡魔的果實」當作了糧食，就此顛覆了歐洲人的飲食習慣，演變成了三餐無馬鈴薯不歡。

歷史上還有因馬鈴薯遭疫病歉收，而導致愛爾蘭爆發大飢荒的慘劇。

法國國王路易十六與皇后瑪麗安托瓦內特，曾為解決民眾溫飽問題，而特別為開發馬鈴薯種植技術的專家封官加爵，並穿戴馬鈴薯花出巡鄉間，向法國人民推薦種植食用馬鈴薯，頗似現今常見的「農產品親善大使」。有白色、粉紅、紫色等多種顏色的馬鈴薯花，後來也曾在皇室時尚中占有一席之地。

1995年10月，馬鈴薯成為第一種在太空中種植的蔬菜。美國國家航空暨太空總署，及威斯康辛大學麥迪遜分校發明了這項技術，目的是為長途太空旅行的太空人提供食物，並最終為未來的太空殖民地提供糧食。