文／扭扭

冬日裡做燉飯，很老派、很療癒，也有點像在跟時間談心。尤其是毛豆＋香菇+玉米的組合，完全是傳統派裡的低調王者——不是什麼浮誇松露，也不是名廚炫技，但香氣跟底氣都很穩，吃完會有種「啊對，生活本來就該這麼過」的感覺。

備料：把平凡洗淨已經贏一半

先把乾香菇泡水，慢慢等它回魂。老實說，這步有點像在等朋友講完一段長故事——急不得。毛豆也不要想太多，燙一下去皮就行。這些看似無聊的準備，其實才最見功夫。慢、穩、有耐心，真的比較香。

炒料：嗆香菇的瞬間家暖起來

鍋熱、下油，接著丟香菇碎，聽它嗞嗞冒香，就是料理世界的開場音樂。撒一點黑胡椒，人生已經夠清淡了，食物還淡就太不講道理。

米進場：吸味道比吸粉更重要

生米不用洗到神經質，反正一會兒都要被高湯打溼。米下鍋之後翻一翻，讓每一粒都沾到香菇的油香——這步驟真的炫，老派又實在，有點像在對米說：「你等一下要長大了，要有肩膀。」

加湯燉：慢慢收汁是老靈魂的浪漫

清水或蔬菜高湯都行，慢慢加、慢慢收，不要一次加滿，那叫煮粥不是燉飯。冬天在火爐前這樣來回加湯，看似無聊，但人就是在這種無聊裡被安撫。燉到米粒軟中還帶點存在感，大概就是人生理想狀態——有彈性、不爛、不硬撐。

同時把毛豆放進去稍微翻煮，讓它們混熟。毛豆在燉飯裡的存在，像那種安靜卻把局面撐住的人，綠得很低調但不可或缺。

收尾：補一小點油潤，不要假清淡

最後補一小點橄欖油，會讓整道燉飯變得圓潤。有人怕胖就不加，但冬天就是用來囤能量的，不然幹嘛叫冬天。稍微攪拌一下，整鍋會變成一種介於粥與飯之間的絲滑質地，那瞬間根本幸福感在鍋裡滴答響。

上桌：冷空氣都被暖意黏住了

舀一碗起來，香菇的木質香＋毛豆的清爽＋米粒的奶香，整個像在說：「看吧，不用潮到爆也可以活得很有型。」新一代嘴上說極簡，心裡卻知道傳統做法才最頂。

尾聲：炊煙是現實的力量

冬日裡做飯，本質不是浪漫，是一種「我好好活著」的證明。外面冷得不客氣，家裡熱得很誠實。毛豆玉米香菇燉飯這種低調料理，可以讓靈魂慢慢回溫，聽起來很假文青，但其實很真。