養顏又養眼的甜椒、辣椒統稱為「番椒」，是哥倫布發現新大陸後帶回西班牙而在歐洲國家開始盛行，也逐漸取代胡椒而成為一種新的香辛作物。因番椒本身具不同的種，品種、形狀、大小、辣味及特殊的茄腥味，但卻沒有辣椒刺鼻的辛辣。

甜椒果實在色彩上極富於顏色的變 化，從幼果期果色即有象牙白、淡黃、紫色、紅紫及綠色等顏色，糖度、厚度方面均比青椒高，而且含有豐富的椒紅素，就跟蕃茄所含的茄紅素，以及紅蘿蔔所含β胡蘿蔔素一般，含有抗氧化作用的物質，能夠防止身體的「生鏽」，並且使體內的細胞活性化。

烘烤玉米粉釀甜椒

作法：

1. 將甜紅椒洗淨，從頂端起的五分之一處橫切開，頂部當盅蓋，把甜椒內的籽挖除乾淨，並將底部切平一些，這樣甜椒盅就可站立，不會傾倒。

2. 燒熱2大匙橄欖油，用小火先將洋菇丁、薑末拌炒2分鐘後，加進節瓜丁及鹽、胡椒粉調味，拌勻後倒入2杯滾水及素高湯，接著慢慢加入玉米粉攪拌均勻，待水分快收乾時，加入番茄丁、帕瑪森乳酪粉及切碎的巴西利，拌勻後即可熄火。

3. 將炒好的餡料填入椒盅，蓋上甜椒盅蓋，隨即送入事先預熱至190℃的烤箱，烘烤約30分鐘即可取出食用。

材料：甜紅椒4個、新鮮洋菇丁1/4杯、節瓜丁1杯、番茄丁半杯、薑末1大匙、粗的玉米粉半杯、切碎的巴西利2大匙、帕瑪森乳酪粉半杯、素高湯1大匙

調味料：黑胡椒粉1/4茶匙、鹽半茶匙

焗烤雙色甜椒

作法：

1. 將甜椒洗淨，每個直刀對半切開，挖除裡面的籽。

2. 燒熱2大匙橄欖油，先放入洋菇丁炒香且呈淡褐色後，加入薑末拌炒，接著放進番茄丁及鹽、胡椒粉調味後，倒入白醬汁調勻，然後再加入摩滋瑞拉乳酪、帕瑪森乳酪粉及切碎的九層塔葉，充分攪拌均勻，最後加入素高湯調和成稠糊狀。

3. 把煮好的餡料填入甜椒裡，表面撒上麵包粉後放進事先預熱至180℃的烤箱，烘烤約40分鐘，待表面呈金黃的淡褐色即可取出食用。

材料：甜紅椒2個、甜黃椒2個、薑末2大匙、新鮮洋菇丁1杯、番茄丁半杯、麵包粉4大匙、摩滋瑞拉乳酪1/3杯、切碎的九層塔2大匙、帕瑪森乳酪粉4大匙、素高湯4大匙

調味料：黑胡椒粉1/4茶匙、鹽半茶匙、白醬汁1杯