甜椒沙拉

作法：

1. 將紅椒、黃椒、青椒分別剖開，去籽後洗淨，切絲，混合在一起待用。

2. 杏仁豆放入預熱至150℃的烤箱烘烤至酥香。

3. 接下來製作胡蘿蔔醬汁。把胡蘿蔔去皮後洗淨，切片，與素高湯一同放入小鍋裡，用小火煮至軟透，放涼，然後放入食物調理機中，加入鹽、胡椒粉、白酒醋及橄欖油，蓋上蓋子，攪打成細泥狀即成。

4. 把三種椒絲與打好的醬汁先混合拌勻後，再加入乳酪粉拌勻，蓋上保鮮膜送入冰箱冷藏2小時，食用時取出盛在盤裡，再撒上杏仁豆，另外可以撒上50公克的香菜葉增加香氣喔！

材料：甜紅椒1個、甜黃椒1個、青椒1個、杏仁豆80公克、帕瑪森乳酪粉100公克

沙拉醬汁：
胡蘿蔔200公克、素高湯半杯、白酒醋2大匙、橄欖油2大匙、鹽1/3茶匙、黑胡椒粉1/4茶匙