江湖一點訣

配菜的調製技巧

這裡所謂的「配菜」，其實不是菜，而是常搭配在主菜旁的一些穀類食物，主要用意是當主食，讓食用時能填飽肚子的，所以大都以穀類或澱粉類食材為主。

悆將薏仁洗淨，瀝乾水分，然後把素高湯加鹽煮滾後，放入薏仁，用小火燜煮至薏仁軟透即可，約40分鐘。

悆將素高湯加鹽煮滾後，慢慢倒入可斯可斯，用木匙不停地攪拌成濃稠狀時，加入葡萄乾拌勻，約5分鐘，待水分完全收乾即可。

悆將水與素高湯混合，加鹽煮滾後，慢慢倒入玉米粉，轉小火，用木匙不停地攪拌成，約20分鐘即可成玉米糊。

可口素高湯

1. 把所有材料放入大湯鍋裡，加入15杯水，先用大火煮滾，再轉小火慢熬1小時後熄火。

2. 將菜渣過濾，留下湯汁，不使用時放冰箱冷藏。

材料：胡蘿蔔丁半杯、西洋芹菜丁半杯、新鮮洋菇丁半杯、巴西利50公克、九層塔50公克黑胡椒粒1茶匙、百里香葉5片、番茄糊1大匙