文／但漢蓉

新春佳節，圍爐共聚，是一家人團圓共享幸福的時刻。在這個寓意美滿的節日裡，以「梅」入菜，不僅增添清雅之味，更以梅花象徵堅韌與希望，為年夜飯添加美好寓意。



歡快的農曆新年裡不可免俗的，除舊布新、團圓年夜飯、守歲、燒頭香、走春拜年，期許新的一年裡健康、平安、順遂。

現今社會採買現成的年菜非常方便，但年節裡若能備上一、兩道家人們喜歡的餐點儲存在家中，簡單、清淡卻不失美味，記憶中兒時的飯菜香，是最撫慰人心的人間煙火味，一簞一瓢，串連起的，是家的滋味。

「梅香茶油鹹八寶」的配料營養豐富，富含膳食纖維，飽足感十足，雖然風味濃郁，但是有了茶梅的酸香入菜，助消化而不顯油膩。鹹八寶一次數量做得多，香味會比較充足，煮好後分裝成真空料理包放入冷凍保存，要食用時退冰，稍微加熱一下即可，冰凍後更加入味。可以當作一道豐盛的主菜，或是當作蒸鹹米糕飯上面的配料，或是吃稀飯跟麵點時的點綴、火鍋湯底底料，或當作鹹零嘴，都非常合適。



梅香茶油鹹八寶

食材

麻油2大匙、苦茶油2大匙、老薑片約10片、乾香菇（發泡）3～5朵、黑木耳（發泡）少許、枸杞1大匙、紅棗5～8粒、蓮子、栗子、猴頭菇、豆皮、腰果

調味醬汁

茶梅（連同汁液）250g、醬油2～3大匙、黑糖少許、辣椒1～2根

作法

將麻油、苦茶油、薑片放入鍋中，中小火炒香後加入香菇、木耳翻炒，再將其餘的配料枸杞、紅棗、腰果、栗子、蓮子、猴頭菇、豆皮一同鋪放入鍋中，加入調味的醬汁，加蓋小火燜煮至熟軟，開蓋收汁入味即可。



桂香玫瑰冰酥酪

食材

鮮奶300c.c.、雪花釀（酒釀）120c.c.、蜜桂花少許

作法

❶ 將雪花釀由冰箱中取出退冰備用，如果喜歡品嘗細嫩、光滑的冰酥酪，就過濾僅留下汁液，反之若喜歡帶有糯米顆粒，則可保留不須過濾，口感豐富，但是會有些凍水分離。

❷ 鮮奶加熱至溫熱約40～50℃，倒入酒釀中充分的攪拌均勻，蓋上保鮮膜靜置室溫大約30分鐘到1個小時定型，之後放入冰箱冷藏入味，大約4個小時後即可食用，冰箱中約可保鮮5～7天。

❸ 食用時可以適量的加入蜜桂花增添香甜，也可以加入優格或再多加一些酒釀一同品嘗，如若天冷喜歡溫熱的口感，可以微波30秒左右，微微加熱到40～50℃又有不同的風味。

食養小常識

《本草綱目》記載酒釀味甘辛，性溫，能夠活血、促進末梢血液循環，滋補虛弱身體、補血養氣。酒釀富含葡萄糖、維生素E、B群、鈣、鎂、鋅、膳食纖維、酵素與18種的胺基酸，具補血養氣、抗衰老、助脾運化、降血脂和膽固醇、提升免疫力、助消化等助益。