文／賽夏客

食用米依彈性大小分為糯米、蓬萊米和在來米。由於糯米彈性大，通常拿來製作米食，其中糯米糕是最常用的食物，婚嫁、生子、祝壽……都缺不了它，甜Q軟的特性很應景；學會後，自用或送禮兩相宜。

有了學習動機後，我開始動手製作，前後失敗了4次，第5次才成功達陣，這種經驗實屬難得，希望分享給大家，一來推銷米食供應，還讓有心製作者減少嘗試錯誤地摸索過程。

先量好兩斤糯米浸泡一個晚上，趁早上張羅早餐時，清洗乾淨後，撈起來放在墊有布巾的蒸籠裡蒸熟（圖①），大約一個鐘頭。其中火侯的控制，先大火10分鐘煮滾水，轉中火20分鐘，最後轉小火蒸到熟透。這過程最重要的一個動作是蒸到半個鐘頭後，掀開鍋蓋，用筷子在米粒上戳許多洞透氣，同時用噴霧器噴一些水在米粒表面，這個步驟前後3次，以加強糯米熟透。

趁糯米還在蒸時，起另一個鍋子，開最小的火力，倒入一飯碗的水，加入半碗紅糖（甜度隨個人的喜愛增減），不斷地攪拌使糖溶解。

葡萄乾、蔓越莓乾、龍眼乾和枸杞等先泡軟，再倒入鍋裡溶解後的糖水中，繼續攪拌，這個步驟是甜糯米糕中的佐料。（圖②）

關掉蒸籠的火，把蒸熟的糯米剷入配料糖水中，一邊剷入，一邊攪拌，反覆動作直到糯米與配料完全拌均勻，蓋上鍋蓋，關掉爐火，讓鍋子餘溫繼續悶半個鐘頭。完成後，將糯米飯裝入盤子裡壓平，撒上熟芝麻，待涼後定型即大功告成了。（圖③）

寒冬時節，畏寒體質者，身體的熱能難以抗拒凜冽氣候侵襲，不妨學習製作這道糯米糕來吃，或有補身效果。



食 材

糯米2斤、葡萄乾、蔓越莓乾、龍眼乾和枸杞適量、紅糖1包