【本報台北訊】冬季天冷，又到了吃火鍋、尾牙聚餐旺季，若搭配醬料可以活化味覺，甚至促進身體健康，但攝取過多卻可能傷身。董氏基金會食品營養中心主任許惠玉說，在料理中適度、適量的使用鹽、糖、醬油、醋等醬料，可促進人的食欲，但要慎防吃下過多的鈉，避免造成身體負擔。

不少民眾吃火鍋時會沾醬，沙茶醬、豆瓣醬、醬油膏等醬料都是熱門選項，許惠玉指出，包括醬料在內，從火鍋料到湯頭，都是經過調味的加工食材，通常就連清湯頭也有很高的鈉含量，若是麻辣鍋、藥膳鍋、牛奶鍋可能更高，其中牛奶鍋的牛奶含量沒有想像的高，可能還有油脂。

許惠玉說，民眾要是因為吃清湯鍋，覺得太過清淡，而搭配很多的醬料，無疑是對健康的雪上加霜，因為不論是日常料理中的醋，還是沙茶醬、豆瓣醬、醬油膏都含鈉、糖，其中沙茶醬由於製作過程涉及不同烹調方式，也沒有標準配方，因此油、糖、鹽含量都高，不利身體健康。

許惠玉提到，若民眾攝取過多醬料，人體的鈉含量過高的情況下，會導致水分滯留在體內、感到口渴，也有國外研究提到，此時除了補充水分，也會感到飢餓，而想吃更多的糖解膩，導致血壓、血糖飆升以外，也會變胖並增加中風、腎臟疾病、心血管疾病的風險。

如何選擇有益健康的沾醬？許惠玉指出，可從天然食材下手，包括蘿蔔泥、生薑泥等蔬菜，若愛吃辣的民眾，也可選擇辣椒，都是很好的食物。

許惠玉也說，醬料的使用重點在於分量與調味，依照不同的吃法與個人喜好加入料理。她舉例，吃蔬菜類清淡的食物，可搭配口味稍重的醬料，若吃已調味的食材，就可用較淡口味的醬料。