文／本報綜合報導

食物中所含的「多醣體」是什麼？大多數人會想到香菇。事實上，所謂的「醣」就是碳水化合物的別稱，「單醣」就如葡萄糖或果糖，是結構最簡單的醣類；「雙醣」是由兩個醣分子聚合而成，如麥芽糖、乳糖、蔗糖；而「多醣體」是一個總稱，是由許多的單醣所聚合，像是植物的纖維、穀類中的澱粉、膳食纖維等等，是分子量相當大的聚合物。

根據結構與來源，多醣體可分為不同種類，如植物性多醣體，包含澱粉、纖維素；動物性多醣體有糖胺聚糖，以及微生物多醣體。研究發現，多醣體中的膳食纖維，如纖維素、果膠等對腸道有益，能增加腸道蠕動，有助於排便，防止便祕，還可以促進有益腸道菌群的生長，維持腸道微生物平衡，有助於增強免疫力。

增強免疫功能

一些來自植物或真菌的多醣體，如β-葡聚糖具有免疫調節功能，能夠活化免疫細胞，提高身體抵抗力，這些多醣體被認為能夠幫助抗癌、抗病毒。也有些多醣體，能夠降低血糖水平，延緩碳水化合物的消化與吸收，幫助穩定血糖。在許多腫瘤研究中發現，多醣體對癌症的功效不在於針對腫瘤的抑制，而是因為增強免疫功能反應，所以被認為是很好的輔助作法。

部分多醣體可幫助降低血液中的總膽固醇與低密度脂蛋白膽固醇，減少心血管疾病的風險。多醣體還具有抗氧化作用，有助於減少自由基對細胞的損傷，延緩衰老過程。多醣體也具有抗炎作用，被認為能減輕慢性炎症相關的疾病風險。有些能夠增強免疫力的特殊多醣體，可以調解身體免疫系統，幫助免疫細胞增加活性。

一般而言，多醣體都可以從飲食中攝取。然而，由於現代飲食習慣及生活方式的改變，有些人的多醣體攝取量可能不足，特別是不吃蔬菜、豆類、海藻等植物性食物的人，可能需要考慮補充多醣體。此外，有部分的多醣體會成為「益菌生」，是人體內益生菌的主要食物，能幫助細菌叢生長，維持消化道機能。

多醣體是人體所需的重要營養素之一，但不同種類的多醣體攝取量需求不同，且因個體差異、健康狀況、年齡等因素而有所不同。一般來說，建議成人每日攝取20～30克的多醣體，而且大部分都可以從日常飲食中攝取。

含多醣體食材

含有多醣體的食材，主要是指那些富含膳食纖維的特殊多醣體，如β-葡聚糖、果膠等食物。這些食物不僅能提供人體所需的營養，還有助於腸道健康、免疫功能等。多醣體廣泛存在於各種食物中，事實上，蔬菜中的纖維質就是一種多醣體，所以五穀雜糧、蔬菜水果中，都含有豐富的多醣體。

常見的含多醣體食物種類繁多，包含菇類、海藻、豆類、穀類、水果、蔬菜及堅果籽實類等。一般含醣類的食物，像是糙米飯、地瓜、燕麥等，也是重要的營養素之一，一日的醣類攝取量，建議占總熱量的 50～60% 之間。但多醣體與醣類不同，多醣體是屬於特殊的大分子結構，人體沒有特定的酶可以分解利用，所以不會產生熱量，而且還能維持身體健康。

食材中多醣體含量最多的就是菇類，「香菇多醣」是從香菇子實體或菌絲中萃取出的活性成分。猴頭菇所含的「猴頭菇多醣」，有調節生理機能、改變細菌叢生態的作用。白木耳中的「銀耳多醣」是由3種不同的單醣組合而成，屬於異質多醣體，也是一種很好的「益菌生」，可以幫助體內的益生菌生長，而白木耳所含的膳食纖維還可幫助消化，調整體質。

黑木耳則是屬於同質多醣體，含有膠質、蛋白質，能維持身體健康。鴻喜菇、金針菇也含有「蛋白多醣」，是蛋白質與醣類結合的一種複合式醣質，尤其在菇腳中含有較多的蛋白質、醣類與膳食纖維。近年來，多醣體是癌症研究中非常熱門的項目，雖然它還不能取代正規的癌症治療方法，但日常生活中可以透過吃多醣體來增強免疫力。



美味杏鮑菇料理

杏鮑菇是一種具有美味口感的食用菌類，味道鮮美且熱量低，含有大量膳食纖維，能提供飽足感，還能幫助腸道蠕動，使排便更順暢。杏鮑菇不僅是蔬食料理中常見的菜餚，它還有助於維持心血管健康、促進消化、降血糖、抗衰老等作用，是一種非常適合日常食用的健康食材。

除此之外，杏鮑菇營養價值也不少，含豐富的蛋白質、維生素B、維生素D等，以及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質，可以提高人體免疫功能，對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃，以及美容等功效。

杏鮑菇營養多

杏鮑菇還具有清除血清膽固醇的功效，能預防動脈硬化等心血管疾病，此外，杏鮑菇含有豐富的鉀，鉀能平衡身體的鈉，幫助穩定血壓。不過，杏鮑菇料理需特別注意，要煮熟才可食用，因為杏鮑菇屬於真菌菇，所含的蛋白質不易被消化，所以不適合生吃。此外，杏鮑菇的鉀含量不低，腎臟病患食用時要注意適量食用。

杏鮑菇纖維是葉菜的3倍，杏鮑菇還有豐富的植物蛋白，是素食者很好的蛋白質來源。杏鮑菇料理的切法，可以切圓片、切塊、手撕等，各有不同的風味與口感，切成圓片的杏鮑菇口感軟嫩，用刀劃格狀後香煎或紅燒，入口的感覺與干貝十分相似；杏鮑菇切塊口感札實有嚼勁，適合以紅燒方式料理；撕成條狀用電鍋蒸熟簡單調味，就能攝取多種營養與膳食纖維。