文／本報綜合報導

建同文教基金會執行長、台北醫學大學公共衛生學系名譽教授韓柏檉表示，抗癌除了治療效果，營養也很重要。當時為了讓韓柏檉吃得下又吃得好，他已逝的太太張幼香挽起袖子，費盡心思想出多道開胃又營養的料理。舒「食」舒「心」是癌症治療期間很好的療癒方式，綜合彩虹舒食有綠色、紅色、黃色、白色、黑色，除了營養均衡，更豐富了視覺感官。

陰陽五行顏色 助益不同器官

「多做一些不一樣的事就有新的學習，就有可能找出解決問題的答案。」韓柏檉說，只要是不傷身，任何輔助療法他都願意嘗試。張幼香或許潛移默化受到了影響，喜歡藉由色彩繽紛的料理，提升韓柏檉的食欲，補足抗癌的能量，這與中醫陰陽五行學說不謀而合。

傳統中醫觀念裡有陰陽五行學說，每個元素都有相對應的顏色、器官，以及一些影響人類生活的屬性，像是綠色食物有益肝膽；紅色食物有益心、腦、小腸和眼睛；黃色食物有益脾胃；白色食物有益肺、大腸；黑色食物有益腎臟、膀胱和尿道。

健康舒食 增強抗癌免疫力

韓柏檉說，料理名稱裡的「舒食」，是源自於太太張幼香的發想，想表達的是一種食藝境界，用真心真意烹煮出的真味道，讓人吃了舒服、舒心、舒坦。透過水煮的蔬菜，加上適當的辛香醬料，讓癌患吃了能恢復精神，一般人也能強身健體，做法簡單，更適合料理新手。

以各種顏色的蔬菜製作抗癌的綜合彩虹舒食，其中綠花椰菜富含植物性化學成分，可抗氧化而使癌細胞不易形成，也能分解致癌物，延緩惡性細胞發展；紅蘿蔔纖維素高，可減少便祕，縮短致癌物滯留時間；南瓜能抑制癌細胞生長，防止癌症發生及惡化；白木耳被稱為「菌中之冠」，具有滋陰潤肺、養胃生津的功效；香菇則為黑色食物，可活化免疫系統，吞噬癌細胞。

彩色舒食 心靈食療DIY

韓柏檉回想之前的罹癌飲食，他感謝太太費盡心思想出各種開胃菜，掌握均衡營養、繽紛色彩的原則，根據不同季節搭配器皿擺盤美化視覺，創造另一種心靈層面的食療。對他來說，烹飪是製造幸福的過程，更是回憶太太的方式。

【材料】

綠花椰菜一顆、蘑菇兩個、紅蘿蔔一根、玉米一根、南瓜半顆、九層塔些許、薑片適量、冷壓胡麻油適量（或橄欖油、胡麻籽油）、醬油適量。

【步驟】

1.冷壓胡麻油、醬油混合拌勻備用。

2. 在鍋內放入1／3碗水，將薑、辣椒切好，並將食材洗淨後去皮切塊一起放入鍋中，以冷鍋中小火烹煮。

3.冒煙後打開鍋蓋，撒些鹽巴調味、淋上調醬，攪拌後盛盤即可食用。

※美味小祕訣：不需要全熟，避免蔬菜外表軟爛，賣相不佳又口感差。

生活實踐抗癌5字訣

「心動吃睡靈」是韓柏檉的生活實踐，他曾經歷過多次治療，包括開刀、化療、放射治療、吃標靶藥物，而且經歷復發再開刀等等。但他現在不僅能跟大家分享，甚至還比以前更年輕，就是靠「心、動、吃、睡、靈」這5個字抗癌成功。

韓柏檉說，免疫力要提升才能抗癌，而開心才能讓免疫力提升，可是我們在對抗疾病的時候，經常都是不開心的。大家也都聽過「萬法唯心」，可是我們都沒有關照自己的心，生病的人沒有照顧自己的心，不生病的人也沒照顧自己的心。

許多科學與醫學的研究發現都很棒，但重點是在生活上有沒有做到。例如談到腸道，最重要的是好菌，它們需要纖維做食物，問題是病人有沒有辦法把纖維吃夠？有沒有確實改變飲食？有沒有認真去運動？其實，生活的力行實踐才是重點。

1. 心態平和

我們應該每天維持正面平和的心態，讓每天很愉悅、很輕鬆、很寧靜、很舒服、很放鬆。要維持平和的心態，可以透過靜坐、冥想、呼吸來調整。要如何做呢？可以學習靜坐，透過呼吸讓自己慢慢靜下來，因為只有靜的時候，才會發現自己陷在什麼錯誤當中，然後就會慢慢變得更柔軟、更柔和、更祥和。

2.認真運動

據韓柏檉的抗癌經驗，首先，靜心很重要；其次是運動，隨便想做什麼就做什麼，不要給自己功課和壓力。方法就是找簡單、可以持之以恆的運動，因為方法如果不簡單，就沒有辦法持之以恆。隨心自在，做什麼運動都可以，每個人需求不一樣，願意運動就可以讓氣血循環，經絡動起來也就有效果。

3. 吃得健康

飲食要多吃蔬菜水果，補充雜糧、好油、好水等；許多研究都指出，油炸食物、加工食品、添加物、反式脂肪都是不好的東西，吃太多了，對身體不好。相反地，蔬菜水果五穀雜糧纖維等，不應該少吃或不吃，而且要吃得足夠才行。

蔬菜水果裡面有微量元素、礦物質、維生素、植化素等，都可以打成果汁。《黃帝內經》也說「五穀為養」，所以要把蔬菜、水果、五穀雜糧、好油、好水，都吃進來。

4. 睡眠充足

好好睡覺很重要，睡前用涼水加粗鹽泡腳，可以幫助睡眠，或是轉個念頭，忘卻煩人的事，就容易入睡。韓柏檉說，生活中沒有什麼好計較的，每天沒有煩惱地睡著，只要活著就賺到了，所以有錢沒錢都小事，重點是有沒有人生目標？有的話是在哪裡？只要活著、只要開心、只要快樂、只要健康就好；沒有健康，什麼都沒有意義。

5.心靈喜樂

所謂的心靈免疫學，正是打敗癌症的絕招之一。許多被醫生宣告無法治療的病人，也常常靠自求多福而恢復健康。治療癌症的方法有其極限，但是用正向、正念去引導幫助病人，也多有成功的案例。生病的人常常是心中有怨有恨，心中常有一些不可原諒的人或事。

韓柏檉說，如果他們願意相信我的話，「懺悔、感恩」4個字可能會對他們有幫助。心中的怨恨如果能夠拋掉，負能量就釋放了，整個人就改變了，再配合治療，效果就完全不一樣。

「心靈」就像練功夫之前要打通的任督二脈，要打通治療的任督二脈就靠心靈。病患如果在生活中有很多愛恨情仇，這些糾結必須清理乾淨，先把負面的情緒或是記憶裡的仇恨清除，人才會開心快樂，也才有辦法治癒。