台式涼麵

◎本週掌廚大姐/謝路西  


氣候炎熱，把麵做成「涼麵」的形式來吃，各個地方都有，甚至遠到韓國、日本也能吃到，不過「憑良心」說……還是台灣的涼麵最好吃呢！

不但麵體本身口感佳，只要為了衛生安全著想，稍為過燙一下滾水就可以了，就算不能立刻享用，也不會因為接觸湯汁太久而變軟了，更不會因為遭到風吹而變硬，時間放得再久一點口感還是不打折扣。

至於涼麵的醬汁……那就更神奇了，幾乎每一家店裡都有著「號稱」自己獨門秘方的調配方法，有的甚至讓客人吃了之後…就「深深愛上了它」呢！

材 料：細油麵200公克、小黃瓜30公克、胡蘿蔔30公克

調味料：檸檬汁1大匙、醋1小匙、芝麻醬4大匙、醬油1大匙、麻油1大匙、辣油適量、糖1大匙

做法：

1. 將小黃瓜和胡蘿蔔切成細絲備用。

2. 將檸檬汁、醋混合拌勻。

3. 將芝麻醬、麻油、醬油混合拌勻，加入糖和薑水拌勻成為醬汁。

4. 把細油麵、小黃瓜和胡蘿蔔放入盤中，再淋上醬汁及辣油即可。




小叮嚀
●油麵的粗細選擇可依個人喜好調整，不過在此建議，稍稍細一點的油麵會讓料理看起來更加精緻些，吃進嘴裡的樣子，也會秀氣些。
●通常涼麵都會添加一些酸性的調味料，讓食慾變的更好一些，建議使用檸檬汁，自然的酸味搭配檸檬皮上精油的香氣，食慾會更棒。

煮麵條時要掌握好時間，火要大，水要多，不能煮得太熟，麵條浮起，斷生即可。

把煮好的麵條撈出，涼水（白開水較衛生）過涼，控乾水分，然後將其散開，並拌入香油，使其不粘不連，條條分開。

控制不好火候，怕時間長了麵條沒勁，時間短了又夾生。麵條剛開鍋就撈出，拌入熟植物油或香油放進微波爐裏，高火力加熱4分鐘。

麵條煮熟過水後，再用電風扇吹，讓麵條爽滑而不黏膩。