依各種不同民族的使用及製造習慣，紅麴大約可以分成兩大類：一、是味道偏酸、使用最多的福州紅糟，也就是大家所熟悉的紅糟食品使用原料，其最大的特色是一成本低、容易製造、材料取得方便。二、是味道甘甜帶鹹、且有具有淡淡香味的客家紅糟，一般都是在年節時製作，風味較佳、不容易受到汙染，且經過一段時間後其味道也會走酸、風味變差。

紅麴好處雖多，但在實際應用時，卻會造成身體很大的負擔，因為不論是福州紅糟或是客家紅糟，都加入大量的調味劑。比如福州紅糟本來味道偏酸，業者為了符合民眾的味覺，於是加入大量的鹽、味精、及糖來增加產品的口感。而客家紅糟的製作為了延長食物的保存期限，也需要加入一定量的鹽來增加其產品的保存功能。

夏日吃來可解暑

材料：萵苣、蕃茄、西洋芹、豌豆芽、苜蓿芽、玉米粒、葡萄乾、紅麴甜酒釀一大匙、橄欖油一大匙、純釀果醋一大匙、沙拉醬適量

作法：
1.將萵苣、蕃茄、西洋芹、苜蓿芽用開水洗淨，萵苣以手撕片、蕃茄切片、西洋芹切斜條塊
2.取一深盤由外而內、由下而上的將萵苣、蕃茄、西洋芹、苜蓿芽、玉米粒、一層層的擺上，在淋上橄欖油、果醋、紅麴甜酒釀
3.最後淋上沙拉醬、擺上葡萄乾裝飾即完成

早餐來一客

材料：吐司麵包三片、紅麴甜酒釀一大匙、菏包蛋一個、萵苣一片、番茄片、沙拉醬少許
作法：
1.吐司去邊、取一面抹上沙拉醬
2.先取一片吐司抹上紅麴甜酒釀、疊上荷包蛋、萵苣，再蓋上一片吐司、將番茄片平整的鋪平於吐司上後，蓋上第三片吐司
3.以麵包刀取對角切即完成