【本報台北訊】蔬食者冬天進補該怎麼吃？中醫師建議，蔬食進補料理可參考煲湯、紅燒、燉煮等方式，搭配藥膳、食材為冬天儲備能量，另推薦4種素補湯底食譜，煲湯補血兼補氣，一起平安度寒冬。

北市聯醫院忠孝院區血液腫瘤科主任兼中醫師簡采汝表示，民眾進補時，要根據自身體質來選擇食材，且蔬食者的進補方式也適用於葷食者。

中醫師推薦素食補湯食譜

簡采汝說明，蔬食者因常吃蔬食，但蔬菜多寒涼，長期茹素者體質偏冷，建議進補的烹飪方式包括煲湯、久燉、紅燒等。

中藥材則可選擇花椒、八角、茴香、肉桂等辛熱食材，中和並改變蔬菜的性味，也能多補充優良的植物性蛋白質和鈣質，透過食用堅果類、豆製品、全穀雜糧補充。

她推薦4種素食湯底，包括不同的溫補（熱補）、平補等搭配方式，民眾可將藥材裝在滷包中，與食材一同熬製湯底。

中醫師建議蔬食者進補的烹飪方式包括煲湯、久燉、紅燒等。圖為示意圖。圖／123RF

紅燒湯底（溫補）：可用番茄、芹菜、紅棗、醬油、糖、鹽、薑、豆瓣醬、八角、丁香、荳蔻、香椿、月桂葉、高麗菜等食材。

山藥湯底（平補）：山藥120公克、牛蒡100公克、胡蘿蔔100公克、秀珍菇80公克、金針菇80公克、當歸2公克、枸杞2公克、紅棗6顆、薑片5公克。

菇菇蔬食湯底：杏鮑菇60公克、芋頭120公克、玉米100公克、紅椒50公克、茼蒿菜100公克、豆腐150公克、薑片10公克；中藥材包括草果2顆、孜然粉1茶匙、乾辣椒2公克、黨蔘4公克、小豆蔻2公克、川芎2公克、紅棗5顆。

素咖哩湯底：花椰菜150公克、馬鈴薯150公克、山藥150公克、秋葵100公克、茄子200公克、薑末100克；調味料包括咖哩粉3大匙、素高湯400毫升、椰漿50毫升、鹽0.5茶匙。

特定患者的素食進補建議

簡采汝針對特定病患族群的茹素者提供進補建議，如癌症、慢性腎病、三高患者。

正接受治療的癌症患者

因身體處於脆弱狀態，食補養生上著重修復黏膜、增強胃氣，飲食忌大辛大熱，可攝取牛蒡、蓮藕、銀耳、山藥等性溫和的食材。

並加入西洋參、枸杞一起烹調，有助顧胃氣，修復化療或標靶後的副作用，及促進身體造血循環，但進補前仍應先諮詢醫師意見。

簡采汝提醒，部分癌症患者在放化療結束後，雖已攝取足夠營養， 身體仍非常虛弱，容易出現手腳冰冷、臉色蒼白、腹瀉、便祕、走不動等情形，應留意可能是身體無法將營養輸送到需要的地方所致。

癌症患者因身體處於脆弱狀態，食補養生上著重修復黏膜、增強胃氣，可攝取牛蒡、蓮藕、銀耳、山藥等性溫和的食材。圖為示意圖。圖／freepik

慢性腎病患者

此類病患在中醫藥膳的調理重點在於「補腎、補氣、補血」，但應適度限制飲食中的蛋白質、鈉、磷和鉀離子，可延緩腎功能衰竭。

針對腹膜透析患者，可能產生搔癢、倦怠感、水腫等不適症狀，建議可喝赤小豆粥（紅豆粥）、西瓜皮煮水，有清熱解毒、利水消腫的功效。

赤小豆粥：赤小豆100克、大米100克，用水適量熬成粥，每日1餐。

西瓜翠衣茶：西瓜青皮10克、綠茶適量、新開水適量，沏茶飲用。

赤小豆。圖／資料照片

三高及自體免疫疾病（紅斑性狼瘡、類風溼性關節炎）患者

簡采汝提醒，把握冬令進補原則「以清為補」，避免濃高湯沙茶，以清湯低脂為主。

她強調，常聽到蔬食、癌症、慢性病患者的飲食進補多有禁忌，但藥食同源，遵循原則並掌握個別體質，針對當下體質的寒熱虛實，選用能夠攝取的食材，補冬安心又健康。

資料來源：有食譜》吃素冬令進補怎麼吃？中醫揭「蔬食進補」4招素補湯抗寒

中醫師提醒，三高及自體免疫疾病患者冬令進補原則「以清為補」，避免濃高湯沙茶，以清湯低脂為主。圖為示意圖。圖／123RF