電鍋是廚房的得力幫手，家家必備，花點小巧思，施點小技巧，無論蒸、煮、燉、煲、熬、滷樣樣皆通，且葷素兩相宜。在忙！忙！忙！在有限時間裡，不必大費周章，只要按下啟動鍵，即可省下料理時間，同時處理多件事。

在輕食新概念裡，電鍋料理保留了食物的原汁鮮味及營養成分，可煮出少油低脂的健康美食，是最佳的養生和健康取向。其無油煙、零污染、省能源、高安全、低難度的烹調方式，更是符合新世代環保要求。

番茄素肉湯

材 料：番茄6粒、素肉塊2兩、馬鈴薯1粒

調味料：豆瓣醬1大匙、辣豆瓣醬1大匙、糖1小匙

做 法：

(1) 番茄洗淨去蒂、切塊狀，馬鈴薯削去外皮切塊狀，素肉切塊。

(2) 加調味料及水4碗入電鍋內鍋中煮，外鍋入2杯水，待開關跳起後，續燜10分鐘即可。

功 效：抗氧化防癌變、延緩器官老化、抗菌消炎、美化膚質。

烹調提示：

1. 燉湯用的番茄，選擇夠熟的、紅色的，味道更濃郁。

2. 青色未成熟的番茄含較多有毒物質番茄鹼，吃多了會出現頭暈、噁心嘔吐、全身無力等中毒症狀，嚴重的會危及生命，不宜食用或做菜。

健康導覽：

1. 番茄富含多種營養素，最著稱的就是番茄紅素，這是在人體血漿中發現的主要的類胡蘿蔔素之一，也是最強而有效的抗氧化劑之一，能結合體內自由基，避免自由基依附在正常細胞，破壞正常細胞，產生抗癌和延緩器官老化的作用。

2. 番茄含有葉酸，可以增強造血機能，防止貧血；同時與維生素A、C共同增強皮膚細胞保水性，增加皮膚水嫩和彈性。

3. 經烹調或加工的番茄製品，其纖維組織變得鬆軟，例如此番茄燉湯，其番茄紅素更容易釋放出來，被人體所吸收利用。

牛蒡蒟蒻湯

材 料：牛蒡半枝、蒟蒻2塊、豆腸1條

調味料：鹽2小匙

做 法：

(1) 牛蒡削去外皮，滾刀切塊，豆腸切小段。

(2) 蒟蒻洗淨，熱水汆燙一下，切小塊。

(3) 加4碗水入電鍋內鍋中，外鍋加2杯水煮，待電鍋開關跳起後，續燜5分鐘，加鹽調味即可。

功效：健胃整腸、調節生理活性、緩和糖尿病、清腸排毒降血壓。

烹調提示：

1. 牛蒡一旦削皮切開後，下鍋前先以清水或薄鹽水浸泡，可防止變黑。

2. 市售蒟蒻口味很多樣化，烹調前以滾水略汆燙，或加鹽搓揉後再煮，可去除澀味。

健康導覽：

1. 牛蒡含高單位的鈣、磷、鐵、維生素B群、維生素C等，及高量的膳食纖維和菊糖，為一高營養價值的天然食物。經常食用可利尿消腫、健胃整腸、消脹解便秘。

2. 蒟蒻有高纖、低卡的特質，熱量相當低，且含大量水分、黏液蛋白、醣類及纖維質等，加上其吸水力特強，食用後會產生飽食感，減少攝食量；同時抑制人體對醣類的吸收，減緩血糖上升，有助於控制血糖。