文／但漢蓉

麥芽，性甘，溫。歸脾、胃、肺三經。補脾益氣、潤肺止咳、緩急止痛。能使脾胃虛弱、氣短乏力、納食減少、虛寒腹痛、肺燥咳嗽及乾咳少痰、咽痛的不適得到改善。麥芽糖，糖性溫，對女性的婦科很好，能改善月經不順，調適更年期的不適。

「小麥芽」與「圓糯米」二種食材即能做出「麥芽糖」，蕭瑟寒冷的秋冬，來上一口自製金黃琥珀般的麥芽糖，暖心暖胃又潤喉，進入冬季火氣大的時候，還可以沖泡白蘿蔔泥鎮咳、解熱消炎。



小麥草發芽

作 法

❶備好陶瓷燉鍋1個（不鏽鋼10人份內鍋也可以），不透光乾淨厚毛巾（抹布）1條。

❷先將1米杯的有機小麥，加10倍以上的好水浸泡8小時。

❸浸泡成功後，將水分瀝乾，蓋上深色溼毛巾。麥芽要保持黃白色，不能行光合作用才好發酵。

❹每日為小麥草沖水洗浴四至五回（早、中、晚、睡前），持續2-3日，待麥芽生長到5cm-8cm高度即可收成。



麥芽糖製作

作 法

❶備好發芽約5cm-8cm長度的麥芽約150-200公克、圓糯米1斤。

❷圓糯米洗淨兩遍，浸泡6小時，煮成糯米飯（註①），待飯降溫至35℃-45℃，備用。

❸將作法❶小麥芽，放入果汁機中加少許水攪打成小麥芽泥。

❹將降溫的米飯及小麥芽泥拌勻入電鍋中，插電保溫8小時（註②），鍋蓋不蓋緊。小麥芽和糯米飯的量，大約是1：5可以發酵，如果是第一次嘗試做的話，可以把糯米飯的量增多，米飯的量愈多愈容易發酵。

❺作法❸經8小時後呈現汁渣分離。

❻將汁放入厚底小鍋，開大火收乾；水變少時開中小火，熬煮約20分鐘收汁到麥芽糖成流動狀時，就可以冷藏了。若煮到已不會流動，濃稠狀態，則不需冷藏。

註

①依1杯米：1杯水的比例煮成飯。

②放入電鍋，開保溫，不要煮，底部放點水，架高才不要太乾，保溫太久會過度發酵、發酸。



小叮嚀

小麥芽高度生長到平均大約5mm-8mm，甜度到達高點，期間盡量不要見光照，行光合作用後，葉綠素會增加，酵素會減少，不利發酵。