立夏過，梅雨來，芒種至，端陽到，炎炎夏日正式登場，暑氣一天強過一天，何以消暑？白居易詩云「散熱由心靜，涼生為室空。」大地的火氣，使人容易上火，我們可以透過修心，及合宜飲食，熄體內之火，達到水火交融的效果。首先，在心境上不能「貪」，沈住了氣，緩下腳步，保持喜悅，讓心先定下來，如此更能看清如何掌握事情的節奏，使之穩定平衡的發展。

夏日飲食以清心補氣、去暑排毒為原則，少吃辛辣與熱性食物，多吃當季盛產的蔬菜或瓜果。水果方面譬如西瓜、香瓜、番茄、檸檬等；蔬菜方面譬如筍子，冬瓜、黃瓜、苦瓜等。其他像是薏仁、綠豆、蓮子等也是消暑聖品。

夏天飲食還有一個特別的學問，就是要吃點帶苦味的東西。苦味對應心臟，吃點苦，可養心氣。這裡面有兩種意涵，一則以食物上的苦，一則以心境上的苦，帶點樂意吃苦的感受去體會生活，才不會活得特別辛苦，也不會吃到更大的苦頭。這其中的學問，大家慢慢體會。

清食輕食

■關東煮 + 一口定+ 綠豆湯

綠豆稀飯人人會煮，但要煮出濃稠合宜，粒粒分明，又能入口即化，爛而不糜，這就是真功夫了。除了要豆好米好，拿捏火候更需要精準。

源自於福州小吃的刈包，就像是老虎開張的大口咬住一頭豬，故又名「虎咬豬」，乃是道地的台灣小吃。

以老麵慢慢發酵出香Q的麵皮，內夾招牌滷豆干，搭配客家梅干菜，小黃瓜片，一口咬下去，鬆軟綿實，含脆又帶點兒勁，齒頰生香，心定神定，因此命名為「一口定」，一口咬定。

關東煮，真正是古早台灣味，湯頭乃此品精髓，無糖無味精，以自然菜蔬熬煮出，甘甜浥潤，精細入微烹調，使食材各保其原味，又能分別釋出精華互為交溶。

養生特餐

■習損湯+ 五行炒飯 + 滷味拼盤 + 燙青菜 + 綠豆湯

夏日菜蔬首為筍。每日淩晨四點親至產地取得的綠竹筍，講究的就是一個「鮮」字，趁鮮烹調，慢火久熬，熬至清水化成白玉溶漿，再以少許鹽提煉出筍的甘味，入口清香。

筍湯可口，但因性寒也不宜貪多，所以要「習損」；練習減損，適可而止。一湯碗，不多不少，恰到好處。

精選小菜／豆腐苦瓜盅

精挑圓實飽滿、形正有光澤的，上選苦瓜，去其心，以豆腐、荸薺、香菇等餡料填實，慢炊蒸透，味醇質爛、滑嫩爽口，乃夏日養心之極品。