【記者徐郁淳綜合報導】你是否曾好奇咖哩鮮豔的黃色從何而來？其主要來源就是「薑黃」，而「薑黃素」是令薑黃呈現金黃色的主要成分。

薑黃素已被廣泛研究，研究發現它具有多種潛在健康益處。目前已知，薑黃素可能在預防或治療肺病、腦部疾病和各種癌症方面發揮積極作用。更驚人的是，薑黃素還被發現有促進後恢復和有效治療類風溼性關節炎的能力。

近年來，一項針對潰傷性大腸炎的研究引起了廣泛關注。該研究發現，超過一半的患者在不到一個月的時間內攝取薑黃素後，症狀得到顯著緩解，而接受安慰劑的對照組病患則未見明顯改善。

美國全科醫師葛雷格（Michael Greger）建議每日攝取1/4茶匙的薑黃粉，這種平價的香料可以在超市購買。此外，如果將薑黃粉與黑胡椒一同食用，其效果將會更加卓越，因為黑胡椒中的胡椒鹼可助提升薑黃素的生物利用率。

那麼，如何將薑黃融入到飲食中？葛雷格醫師建議，可以將薑黃粉加入炒豆腐料理，這不僅豐富了風味，還為提供了薑黃素的益處。

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不僅如此，薑黃粉是印度人家中的常備食材，因此這種香料非常適合用於烹飪印度風味的菜餚。除此之外，還可以將薑黃粉搭配糙米料理或烤白花椰菜。

有些素食餐廳甚至推出了薑黃拿鐵，這種植物奶會加上肉桂粉提味，又被稱作「黃金拿鐵」，有助抗氧化及抗發炎。

薑黃素是一種多功能的天然成分，可以通過飲食融入生活中，同時提升免疫力，預防多種慢性疾病，讓生活更加健康。

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資料參考：How To Take Turmeric & What Are Its Benefits?