【本報台北訊】現代人健康意識逐漸抬頭，許多人對飲食相當重視，市面上常出現「健康餐」，不論是市售或是自製的健康便當，「鷹嘴豆」都是常見食材，然而卻有很多人誤以為鷹嘴豆可取代黃豆，作為蛋白質攝取來源。

許多人認為鷹嘴豆有個「豆」字，屬於「豆蛋類」，可以攝取豐富的蛋白質，但國健署在臉書指出，鷹嘴豆並不是蛋豆類，而是全穀雜糧類。

鷹嘴豆的醣類、蛋白質及脂質熱量比例分別約為61%、19%及6%，整體的營養以醣類為主；黃豆的醣類、蛋白質及脂質熱量比例則為33%、36%及16%，是以蛋白質為主，所以兩者並不能互相替換。

黃豆的醣類、蛋白質及脂質熱量比例為33%、36%及16%，是以蛋白質為主。圖為黃豆。圖／freepik

蛋白質是構成肌肉、器官的主要原料，也與許多免疫、代謝相關的酵素作用有關，是人體必須的營養素之一。因此，攝取足夠且優質的蛋白質相當重要。

若想攝取優質蛋白質，可以參考國健署建議，選擇豆蛋類食物並獲得多元營養素，例如以黃豆、黑豆為來源製成的豆製品，富含類大豆異黃酮，有抗氧化活性；雞蛋含有豐富的維生素A、B2、鐵、鋅等，可促進皮膚及黏膜組織的增生和修復。

國健署表示，雖然鷹嘴豆屬於全穀雜糧類，不能與黃豆替換食用，但相較其他全榖雜糧類，鷹嘴豆確實含有更多的蛋白質，因此，民眾可以把鷹嘴豆跟部分米飯、地瓜等全穀雜糧類替換，除了讓食材更多元，也能攝取到較多的蛋白質。

鷹嘴豆相較其他全榖雜糧類，含有更多蛋白質。圖／Pexels

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