【記者趙奕寧台北報導】新冠疫情侵襲全球3年，後疫情時代大家愈加重視「健康」，蔬食需求相對提高，台灣有飯店因此增設五星蔬食自助饗宴，也有報導指出，日本將是下一個植物性飲食熱潮的國家、2022年美國農產品銷量創新高和植物性食品的零售額達創紀錄的80億美元，顯示出植物性飲食潮流發酵中。

台灣蔬食需求增

線上素食資訊平台Happy Cow去年公布的全球十大素食友善城市中，雖然台北未上榜，仍被肯定是不輸前10名的素食友善城市，根據《人間福報》蔬食地圖統計，目前全台約有5300多間蔬食餐廳、素食人口達330萬人。

2022年進入米其林必比登推介名單並獲綠星肯定的⼩⼩樹食（⼤安路）行政主廚徐兆麟表示，新冠病毒讓國人更關注自身的飲食健康，像現在店內很多客人，原本都不是素食者，疫情帶來的影響，樂觀而言，可說是因禍得福。

日本維根主義崛起

《日本時報》發表的一篇文章寫道，日本維根主義（Veganism）正在興起，愈來愈多餐廳提供許多傳統菜餚風味的無肉製品。過去日本飲食習慣對海產依賴性較高，是肉類替代品行業增長的障礙。

然而，新冠病毒出現後，扭轉了潮流，更多注重健康和樂於嘗鮮的年輕人，將純素肉作為他們飲食的一部分。市場研究報告預測，肉類替代品將成為日本主流，預計2021至2026年的銷售額，會以5%的年均複合成長率增長。

日本維根主義正在興起，愈來愈多餐廳提供許多傳統菜餚風味的無肉製品。圖為東京台東區的維根拉麵。圖／Unsplash

美國農產品銷量創新高

自2015年以來，今年美國的牛肉產量預計將首次下降，有一項有趣的因素，即「農產品銷量創歷史新高」，表明消費者行為發生了值得注意的變化。

2022年美國新鮮農產品的銷售額創下歷史新高，根據農產品藍皮書（PBB），2022年美國農產品銷售額增長4.8%，達到創紀錄的751億美元。

市場調查公司預測，肉類替代品市場將在未來幾年快速增長，其最新報告顯示，到2030年，全球植物肉市場規模將達到248億美元，複合年增長率接近25%。

自2015年以來，美國去年農產品銷量創歷史新高，預估今年的牛肉產量將首次下降。圖／Unsplash

「蔬福生活」全台最專業蔬食展不容錯過

全球正在增加對植物性飲食的依賴，由人間福報社、社團法人中華福報生活推廣協會，主辦全台最大、最專業的蔬食展「2023國際蔬食文化節─蔬福生活」更是不容錯過，將於今年5月12日在台北世貿一館盛大登場。

「蔬食」飲食習慣愈來愈融入大家日常生活，肉製品起家的老牌新東陽，今年也沒缺席蔬食盛宴，將帶來植物蛋白原料、機能蛋白飲系列、植物肉系列等蔬食養生品；智慧誠選帶來多項健康油品，包括亞麻仁油、酪梨油、南瓜籽油等，以及和風醬和野生藍莓果漿。

新東陽將帶來新肉乾系列。圖／新東陽提供

大花農場現場將販售有機高麗菜粉、玫瑰花醬、玫瑰花粉、玫瑰面膜、有機玫瑰精露、玫瑰花多酚等各式時尚好物；泰泰風則是帶來南洋風味料理，包括全素綠咖哩醬、南洋口味植物肉、東央酸辣醬、馬沙曼咖哩醬等。

大花農場將帶來多種玫瑰系列時尚好物。圖／福報購

2023國際蔬食文化節為紀念佛光山開山祖師星雲大師，展內設有大型主題館，展覽聚焦蔬食、淨零減碳等環保趨勢外，也規畫九大特區，體現蔬食文化，總計攤位近600個，集合全台優質的蔬食品牌，邀請全民共襄盛舉。

《延伸閱讀》2023國際蔬食文化節 五感體驗蔬食潮流

下載蔬福生活App可免費入場。圖／人間福報