【異鄉食情】 護目扁豆 文/童言 |2023.04.22 語音朗讀 1863觀看次 字級 大 中 小 以綠扁豆所發的芽 圖/童言市面較常見紅、綠扁豆 圖/童言扁豆湯 圖/童言毛豆鮑魚菇炒紅扁豆 圖/童言圖/童言 文/童言扁豆(lentil)對我向來不陌生。於台生活時,我以為扁豆只有紅色;婚後定居挪威奧斯陸,於中東新住民的食品店見識了五顏六色的扁豆,才知道扁豆不僅區分為紅、綠、褐、黑、白等色,品種亦五花八門。除了白扁豆以入藥為主、黑扁豆供食不入藥之外,其他各色扁豆則料理與藥用兼具。有關扁豆的原產地,一說來自印度,另一說起源中東;無論是印度或中東,扁豆都是這些國家國民的日常飲食之一,重要性不容置疑。許久以前觀賞一系列旅遊飲食節目,報導印度的素食人數約占全國總人口70%以上,對茹素者和貧民而言,扁豆為其攝取蛋白質的優良來源。而印度扁豆總產量位居世界第二,亦是燉菜達爾(dal)的一項主要食材,難怪在奧斯陸的印度餐廳用餐時,含有扁豆的菜肴總在菜單中。猶記行腳北非摩洛哥的鄉鎮,於街隅巷弄經常可見販售扁豆湯的小攤,幾乎座無虛席,孜然粉摻在熬煮的扁豆湯裡香氣四溢,誘使我入內就座,點了碗扁豆湯來解饞。富含蛋白質、維生素等多種養分的扁豆具有明目、清肝解毒功效,亦能整胃調腸,是豆類中最好的營養品之一;假如生吃或未煮熟食用,恐將引起噁心、嘔吐、腹痛的中毒現象,為食用扁豆的禁忌。年紀漸增,眼力也漸昏花衰退。獲知扁豆護目的好處,往後將多加使用入菜,學習印度或阿拉伯人熬湯,或和蔬菜熱炒,甚或播種發芽,藉以觀察生長過程,體驗小小扁豆的神奇。扁豆什錦炒食 材 綠扁豆100公克、紅蘿蔔1條、四季豆200 公克、綠花椰菜1/2顆、白花椰菜1/2顆、黃甜椒1個、咖哩粉2茶匙、鹽1/2茶匙。 作 法 ❶扁豆洗淨,放入鍋中加冷水,覆蓋扁豆表面約2.5公分深的水量,以中火煮滾後,轉小火續煮30分鐘左右;期間得偶爾攪拌鍋子,避免扁豆黏貼鍋底燒焦。扁豆煮軟後即可瀝乾多餘的水分,置旁備用。❷紅蘿蔔去皮,四季豆去蒂,與綠、白花椰菜、黃甜椒分別洗淨後,切成大小適中的長條或塊狀。❸油鍋燒熱,先加咖哩粉炒香,再放扁豆、紅蘿蔔、綠、白花椰菜、四季豆翻炒,加點水煮滾,起鍋前放黃甜椒速炒,加鹽調味即可。小叮嚀:可用紅扁豆替代綠扁豆。 前一篇文章 素食甜點再突破 全台首間純素甜甜圈店開幕 下一篇文章 無蛋奶素食奇幻之旅 熱門新聞 01愛河端午嘉年華 佛光山祥龍獻瑞2024.06.0902【悅讀人生】 寧願遺忘2024.06.0703PLG總冠軍賽 首戰周日登場2024.06.0704國中會考放榜 5A6級分712人2024.06.0805佛光山、加大柏克萊分校 攜手開發佛教AI翻譯軟體2024.06.0706SRF發電廠進駐桃園 敗部復活2024.06.1007AI浪潮效應 建中人社班走入歷史2024.06.0708【樹博士系列 】土壤的祕密V 校園救樹愛地球 學子家長齊攜手2024.06.0909薪火傳燈 星雲大師僧伽教育60周年2024.06.0910義期一會 義工深入認識佛光山2024.06.07 訂閱電子報 台北市 天氣預報 台灣一週天氣預報 相關報導 【惜食料理】 蘆筍 營養豐盛內涵 【台灣風土好料理 六月 李子】 六月淘氣食光 紅肉李酵素氣泡飲夏煮綠豆【逸饗蔬食】端午 午時菜素粽伴時蔬健康吃【異鄉食情】 歐防風 作者其他文章【異鄉食情】 歐防風【異鄉食情】亞麻子 從原料變養生【異鄉食情】中東特色香料 鹽膚木溫馨好味 柿柿圓圓