【記者徐郁淳台北報導】純素餐廳「無所洋食」在大稻埕嶄新開幕，以日式洋食料理為主軸，素食咖哩、義大利麵都是招牌品項，餐點頗具特色，喜愛蔬食、美食的饕客口袋名單，又新增了一間店。

做餐飲過程 歷經三年多了不同理念

「無所洋食」是素食餐廳「無口小廚」的姊妹店。游姓老闆（Rax）表示，最初開「無口小廚」的構想是在這間五坪大、坐落於大稻埕的餐廳，販售葷素餐點各半，後來決定只提供素食咖哩飯、蛋奶素甜點。

在管理無口小廚的過程，他漸漸對素食產生不同見解，甚至有了理念，到現在最新分店「無所洋食」定位為純素餐廳，Rax表示，把蛋、奶拿掉，對他是個「有樂趣的挑戰」。

無所洋食重視環保，不提供外帶一次性餐盒。圖／記者徐郁淳

「無所洋食」的日文是「SHO SHO HOU BOU」，除了有「無所不在」之意，更隱喻「修修福報」，盼讓「無所洋食」成為善緣開端。基於環保，如需外帶者須自行準備餐盒，避免產生外帶垃圾、餐點廚餘也用機器做成肥料，Rax根據客流量估算，一年大概能省下一萬多個外帶餐盒。

洋食料理具特色 吃不懂就對了 

「洋食」是日本人將傳統料理結合西洋元素而成的菜式，經常拌入番茄醬的「蛋包飯」就是個例子。菜單上可見多明格拉斯義大利麵、拿坡里義大利麵、明太子義大利麵，這些料理在葷食常見，「無所洋食」則將這些菜式純素化。

Rax提到，「拿坡里義大利麵」屬於經典菜系，通常會加入番茄醬，吃起來較稠、鮮甜，通常會有特定元素，如青椒、起司粉及葷食小熱狗、火腿等。無所洋食用自製番茄醬去炒，花12個小時去烘乾番茄，再用油榨烘乾番茄，讓香氣出來後做調味。

「洋食」是日本人將傳統料理結合西洋元素而成的菜式。圖／無所洋食

有些長期茹素的客人，初嘗這些調味可能會不習慣，因為素食店很少做洋食料理，這時就需要多和客人解釋，Rax表示，希望讓大家多認識不同派系的料理。他說：「其實『無所』的概念，一直都是想讓葷食世界的料理出現在素食界，譬如說豚骨拉麵；『無所』的精神也是要嘗試別人不敢做的、別人認為成本很高的作法。」

咖哩飯中屬「野營風乾咖哩」最具特色，製程加入五種菇類，手工繁瑣，不需加五辛或味素，香氣就很強烈，他說：「這道餐點的原理很適合加入菇類。乾咖哩在日本是無水料理，吃起來比較乾，可能不是這麼討喜，有些客人甚至會說『吃不懂』。當初設計這道菜是因為我在素食界沒看過。」

咖哩飯中屬「野營風乾咖哩」最具特色，製程加入五種菇類，手工繁瑣。圖／無所洋食

圖／記者徐郁淳

Rax說：「有些客人會說『吃不懂』，我就會說吃不懂就對了，因為『無所』就是想要做出和別人不一樣的料理。什麼叫作不一樣？看起來不一樣、吃起來也不一樣。」

「滑嫩湯葉蓋飯」為一道仿蛋料理，用鮮嫩豆皮（生湯葉）作出仿蛋，不論味道或口感都與「蛋」類似，素蛋下層的飯調味鹹甜，再拌入全素美乃滋，令人聯想到蛋包飯，全素者也能放心享用。

無所洋食也提供各式仿蛋料理。圖／記者徐郁淳

無所洋食（蔬食地圖點我）

地址：迪化街一段358之1號

營業時間：12:00-15:00、17:00-20:00

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