【記者徐郁淳台北報導】清朝時期就對戰爭有功的霧峰林家，走過日治、國民政府來台時期，歷經繁榮與沒落，現今留下古厝供人們參觀，台中霧峰頤圃正是其中之一。「頤圃蔬食」如其名，開設在頤圃，執行長藍方語是知名純素餐廳創辦人，她表示：「頤圃蔬食位於古蹟裡，除了自然條件好，也是適合推廣素食的地方。」

在古蹟開設蔬食　增加葷食者接觸素食機會

藍方語說，霧峰水質很好，造就有名的霧峰米，頤圃蔬食「五色佛陀碗」都用霧峰香米混合黎麥製作，炒入新鮮時蔬，加上天貝，成為一道葷素食者都喜愛的料理；「植物肉醬起司燉飯」同樣受到大家喜歡，份量大、有飽足感且不油膩。

頤圃蔬食「五色佛陀碗」都用霧峰香米混合黎麥製作，炒入新鮮時蔬，加上天貝，成為一道葷素食者都喜愛的料理。圖／頤圃蔬食提供

頤圃蔬食販售具vegan餐點指標性的純素甜點。圖／頤圃蔬食提供

地主林振廷長久經營社經地位，朋友多為同圈子從事藝術拍賣工作者，林總會帶朋友來頤圃蔬食並招待他們。其中不乏五十年來習慣大魚大肉者，有人這輩子首次踏進素食店。

有些客人反應，跟他們想像中的素食很不一樣。藍方語補充，頤圃蔬食的餐點偏向全食，蔬菜種類很多，對非素食者來說，畢竟要吃素，那就吃多一點蔬菜，不需要只提供很像葷食的義大利麵。

「頤圃蔬食」預設餐點都無五辛，考量到有些非素食者的口味，會準備蒜粉讓他們自行取用。藍方語表示，如果這餐吃得滿足，也許會增加他們日後消費素食的機會。

「頤圃蔬食」配合園區門票，消費有折扣，假日有許多非蔬食者到來，遊客也抱持使用折價券的心態，進來頤圃蔬食吃飯。藍方語當初認為，不如先把配合園區根源的元素做好，而非將重心放在素食社群打廣告，穩穩地做就好，還能將素食推展到其他族群。

從部落客到經營餐廳　需要考量不同層面

藍方語是一名資深vegan部落客，多年前會在網站上分享關於日本旅遊素食餐點資訊，不限五辛素或全素，還包含純素生活用品、化妝品、保養品等，後來她在因緣際會下來台中接手vegan餐廳，甚至販售客製無蛋奶慶生蛋糕，當時純素資訊不如現在發達，想吃純植甜點幾乎沒得選。

藍方語回想開店前，她說：「我以前沒做過做餐飲，也從來都沒有學過烘培器具使用，都是靠摸索，從零開始學。我覺得從一個部落客，到經營者的身分，轉變真的很大，我需要去考量的事物差很多。」

受到頤圃地主林振廷青睞，林總希望邀請藍方語合作開設蔬食餐廳，直到今年七月，「頤圃蔬食」正式落成，對於已是純素餐廳經營者的藍方語來說，最難的不是菜單設計，而是對於「古蹟」相關法律感到陌生，文化部對於古蹟有不少規範，並不是「不要破壞到房子」即可，開店半年到一年前也必須向文化部提出申請報告。

圖／頤圃蔬食提供

此外，遊客數同時會影響餐廳業績，假如園區生意不好，可能就不會有人進來餐廳，所以也需要花心思幫助園區的觀光更加穩定，藍方語表示，經過這段時間調整，有感受到遊客回流。

圖／頤圃蔬食提供

頤圃本來沒打算開素食餐廳，不過某天有隻五色鳥飛到園區，林振廷發現這種鳥其實不太出現在低海拔區，且五色鳥是成年後就不吃蟲的鳥，以果實為主，帶給他葷轉素、開設素食店的啟發。

藍方語最後推薦，來到頤圃蔬食，不妨順道去附近散步，了解為台灣帶來許多貢獻的林家背後的歷史故事。

頤圃蔬食 YIPU VEGAN （地圖點我）

民生路霧峰區台中市413

04 2339 2791