文／度睿

美國紐約賓漢頓古樸市區一隅，IBM公司多年前從附近喬遷遠去後，繁華褪色。「客廳城市素食」（Parlor City Vegan）餐廳牆上掛滿裝潢相片，從白淨透明的落地窗往外望，地老天荒，美式舊街頭蒸發著滄桑遺忘氣息。啜飲著假期的最後一杯咖啡，揣想美國素食的發展。

「客廳城市素食」成立於2016年，以豆類或植物肉（impossible meat）複製肉類的口感，並依據植物季節調整餐飲，吸引許多不同背景的顧客蒞此歡聚。與當地農民合作，農民提供新鮮農產品，俾利他們探掘經典秘笈。老祖母刻在食譜卡上、收藏保存流傳世代的風土菜肴。無論休閒或精緻的顧客餐飲需求，或是與各類活動銜接，均具現最佳服務精神，訂購前別忘告知櫃台關於任何過敏，因為廚房裡有堅果、大豆、麵筋和其他常見過敏原。

開胃菜部分，「自製松露奶酪通心粉」（Miller Time Mac & Cheese），上面塗有黃油麵包屑，是開店迄今最暢銷特色。「水牛城肉汁奶酪薯條」（Buffalo Poutine），則是炸薯條加上松露乾酪通心粉，然後淋上水牛城醬，滋味鮮美；Poutine是源自加拿大魁北克的熱門食品。

「季節性小盤沙拉」（Seasonal Side Salad），以當地食材和季節性配料為料理，包括有機蔬菜、烤南瓜、脆蘋果、布魯塞爾芽甘藍（shaved brussels sprouts）、蔓越莓乾、烤鷹嘴豆（roasted chickpeas）、自製山羊乳酪和自製奶油味噌楓醬，風味精讚難忘。

主菜Spicy Hen，條狀白菇裹上蓬鬆炸粉，口感和雞肉形狀竟無從區辨。而「酥脆餅捲」（Parlor City Crunch Wrap）和「水牛城雞脆皮捲」（Buffalo Chicken Crunch Wrap）又藏有哪些植物食材呢？想體驗美式素食的朋友們，不妨上網蒐尋。僅是過客的我，慢慢咀嚼最後幾口美味。除了是人生中首次美式素食品嘗，還伴隨心裡泛起、那寂寥與悠遊參半的天涯異鄉情調。