文／但漢蓉

「大暑」是一年中最熱的節氣，正值暑假。兒時午後，最喜歡穿梭在田野間、草叢中，依稀記得家裡前面有條大排水溝，最愛在那裡捉瓢蟲、蚱蜢與小蝌蚪，雖然水並不清澈，可是潺潺的流水聲，扔擲小石子翻濺起的水花，卻絲毫無減損夏日午後的樂趣；到了傍晚，晚飯後騎著腳踏車沿著排水溝遛彎，在草叢間常常會看到閃著點點微光的螢火蟲忽明忽滅，笨拙的金龜子胡亂飛舞；抬頭仰望繁星點點，高掛天邊的明月照亮夏日的夜空，忽遠忽近的蟬鳴蛙叫……是記憶中夏季的風情。

沒有汙染過度的生態環境，提供了昆蟲良好的棲息地，也繁衍著各式各樣草藥。兒時最喜歡採集不同的草藥，回家對照青草藥全書，許多草藥都是可以當作野菜食用，有些草藥特別的清涼芬芳，如仙草、薄荷、白鶴靈芝、紫蘇、長柄菊、六角金英，洗淨熬煮，再加些黑糖，自己採摘、熬煮的青草茶喝起來特別消暑、清涼、有成就感。

《本草綱目》記載，仙草味甘、淡，性寒，清熱利溼、涼血解暑、解毒。 仙草又稱「涼粉草」，性味甘寒，清涼消暑；自己熬煮的仙草茶熱熱的喝，甘中帶微苦，冷卻以後放在冰箱裡，就是清涼的仙草茶。另外，將仙草凍切丁，與奇亞籽1大匙、適量的燕麥奶（或鮮奶）加在一起，再加入當季出產經典久違的冬瓜露糖水，嘗起來消暑舒心，是夏日涼粉口感的剉冰配料。



仙草茶

作 法

❶備好仙草乾150克、水4000c.c.、黑糖1米杯。

❷將仙草乾快速沖洗一遍，加水浸泡2到3個小時，開火熬煮，大火滾後轉小火熬煮40分鐘過濾，再加入適量的黑糖調味即可。



仙草凍

作 法

❶備好仙草茶300c.c.、天然膠凍粉1茶匙（果凍粉、吉利T、蒟蒻粉皆可）、黑糖1茶匙。

❷將天然膠凍粉加黑糖攪拌均勻，慢慢倒入涼的仙草茶，攪拌溶解，煮滾後倒入耐熱容器中冷卻，放入冰箱冷藏約4個小時即可。



經典冬瓜露糖水

夏季是瓜果類的盛產期，鄉村裡常常會收到朋友們自己種的冬瓜，冬瓜的品種很多，大顆的重到扛不起來，小粒常常就一個巴掌大。冬瓜最有營養價值、香氣最濃郁的部分就是冬瓜皮與冬瓜籽了，所以每次處理冬瓜，我都會把皮跟籽切下來熬湯，冬瓜肉則切成小丁狀，先將糖炒香，再放入切好的冬瓜丁，之後放入一塊冬瓜磚，加入熬製好的冬瓜皮高湯一起熬煮，就是「古早味糖水」。冷藏保存在冰箱裡，加水沖泡即是冬瓜露，也可以添加在夏日的紅、綠豆湯裡，香氣迷人。



冬瓜連皮帶籽約1公斤、（冬瓜的皮跟籽熬湯濾渣備用，冬瓜肉切成小丁）

二砂糖約150克

冬瓜糖磚1塊約500克