文／灃食蔬食季刊　

每一種加工食品的存放期限不盡相同，但會依據食品加工的方法、容器材質、保存環境而產生變化。加工食品的存放期限，罐頭一般可以存放2-3年，倘若存放太久，罐頭的馬口鐵材質會與食物產生化學反應，釋放出有害人體健康的物質；若食物用玻璃瓶保存，則會受到玻璃的照光、溫度影響，所以一定要放在陰涼的地方。

何謂產品保存期限

一般大眾在購買罐頭類的加工食品時，必需留意包裝上所標示的「保存期限」。食藥署規定，「保存期限」是指在特定儲存條件下，產品可以「保持品質」的時間，製造商必須保證消費者在保存期限內食用產品，不會有安全疑慮。根據產品的類型，罐頭食品的保存期限通常短則6個月，長可達3年。

 加工食品的存放期限，一般罐頭可以存放2-3年。圖／123RF

產品價值有效日期

而「有效日期」指的是在特定儲存條件下，可保持「產品價值」的最終期限，意指在有效日期內不僅必須是安全、可食用的，同時食品的外觀、味道、質地和風味皆符合標準，並符合其營養標示。我們常看到日本食品包裝上標示的「賞味期限」，意指在期限內，食品可以保持最佳風味及品質，並不是說過了期限，食品就壞掉不能吃了。

開封盡快食用完畢

無論是哪一種包裝食品標示用語，加工食品只要在期限內食用，都不會危害人體健康，但若放久過期了，食品就有可能變質腐壞，建議消費者開封時要留意食材的顏色、氣味、味道，稍有異狀就不能再食用。此外，罐頭、玻璃瓶密封的加工食品，開封後破壞原保存條件，保存期限當然就會改變，因此務必盡快食用完畢。

 「有效日期」是指儲存保持「產品價值」的最終期限。圖／123RF

選購即期食品有撇步

民眾購買即期食品可以減少浪費食物，即期食品是指在貨架上放比較久或即將到期，但安全無虞的商品，大可安心購買，但必須留意幾個細節。由於即期食品從生產到出現在你面前，可能已經過了一段時間，因此消費者在採購時，必須特別留意商品包裝是否有破損？罐頭上是否有凹痕？太空包零食填充的氮氣有沒有外漏？若有上述情況就不要購買。

仍必須正確儲存

將即期食品買回家後，需要留意儲存方式，依據食品包裝上的保存方法儲存，才能保持食物的品質。有些新鮮食物像麵包，要遵守店家規範的保存溫度和可放日數作儲存。在超市購買即期蔬果，回家後可以先行分裝，留下當天要烹調的部分，其餘的放進冰箱冷藏保存，但仍要在保存期限內盡快食用完畢。乾燥食物如：餅乾、麵條，需包裝好不要暴露在空氣中，且放在乾燥陰暗處，以延長食物的保鮮期。

購買後盡速吃完

目前依法規規定，食物包裝上須標示「賞味期限」或「有效期限」，這是食物品質的指標。隨著存放時間拉長，食物除了所含油脂會氧化，造成風味改變，甚至還有其他造成逐漸變質的因素。因此提醒消費者，不要一次買太多，斟酌分量，購買後盡快食用完畢，才不會造成食物浪費。

 餐飲食材經過加工處理後，可常溫保存，就是常見的加工食品。圖／123RF

加工品也能吃出健康

大家經常聽到一句話：「要吃食物、不要吃加工食品」，這是因為不了解「加工食品」的定義。《食安法》規定「食品」一詞指的是：「供人飲食或咀嚼之產品及其原料」，法規中並沒有「食物」這個名詞，舉凡農產品、餐廳料理，只要是供人飲食的產品及其原料，所有吃的喝的皆統稱為「食品」。

加工食品好或不好

早在西元前2500至6000年，人們就已經知道要利用天然的冰、鹽、甜味等為食物加工，以免食材變質，避免食物中毒，同時增添風味。就目前食品的3個層級：農產品、餐飲、加工食品而言，從農產品到餐飲料理，經過蒸煮炒炸加上醬油等調味料，已經就是「加工」。若是把餐飲半成品經過加工處理，變成可以常溫保存或遠距流通的食品，就是常見的加工食品。

近代隨著科技發展，大家更重視飲食衛生安全，從追求飽食、美食演變成注重營養健康。大多數食品採用的加工方法，皆合乎法規標準，例如：透過高壓殺菌製成罐頭、低溫冷藏冷凍、乾燥降低水活性、乳酸發酵、鹽漬、糖漬、煙燻……等，都是增加食品衛生與安全的常見作法。

方便保存健康加分

經過加工處理的食品，除了好保存，營養也較不會隨時間流失，因此在颱風天或防疫隔離時期，加工食品反而能夠成為提供均衡營養的飲食選擇，可見加工食品方便保存的特色，在疫情下備受大眾青睞。

外食族想要追求健康，不能只把日常飲食分為「加工」和「未加工」兩類，而應該根據國健署每日飲食指南，均衡攝取「水果、蔬菜、全榖雜糧、豆類、乳品、油脂和堅果種子」6大類食物，這才能真正為健康加分！