文／但漢蓉

《歷書》記載：「斗指東南，維為立夏，萬物至此皆長大，故名立夏也。」

立夏三候：「一候螻蟈鳴；二候蚯蚓出；三候王瓜生。」

立夏時節，陽氣漸長、陰氣漸弱，肝氣漸弱，心氣漸強，飲食宜增酸減苦，春夏盛產的「梅子」，酸香開胃，富含消化酵素，生津解渴，抗菌解毒，自家隨意釀造一些梅酒、梅醋、鹹梅等天然梅果加工品，當作餐後零嘴或是應用於夏日冷、熱飲、入菜皆適宜。

俗話說：「冬吃蘿蔔，夏吃薑。」

盛夏時節，陽氣在表，胃中虛冷，加上夏季盛產瓜果，天熱免不了冰飲，胃內易積寒氣，適量食薑可祛寒；立夏節氣前後，也是「嫩薑」開始盛產的時刻，初夏的細嫩薑芽清脆開胃，醃漬一些起來，等待發酵，冷藏入味；待至下一個節氣小滿，正逢端午佳節，就可以搭配粽子，當作開胃小菜，幫助消化又解膩。

《本草綱目》記載，生薑味辛、氣微溫、無毒，具有發汗解表、溫中止嘔、溫肺止咳、解毒等功效，多應用於外感風寒、痰飲、咳嗽、胃寒、嘔吐等症，現代藥理研究認為，生薑含有揮發油、薑辣素等成分，能促進人體血液循環，有助於祛風散寒，強化胃腸道的消化功能。

立夏節氣適逢母親節與佛誕日，鮮花店裡成束、成朵、包裝精美的康乃馨，滿溢著子女對母親的感謝與愛。如果有多加留意就會發現，花市裡，田野間，5月也是「紫蘇」開始盛產與採收的季節，紫紅舒展於烈日下的「紫蘇葉」，不同於紅粉、婀娜的玫瑰，沉穩安定的精油香氣也不同於濃郁的薔薇，如同康乃馨般的典雅，更多了實用的功能，全株皆能食用，剪了以後也能快速生長，帶給人們身體健康，如同天下母親般的偉大無私。所以每年5月母親節，進入夏季，都不會忘了採收、食用紫蘇，紫蘇葉顏色紅紫，氣味芬芳，醃漬梅子、入菜、煮茶湯皆適宜。

紫蘇葉，味辛、性溫，歸肺、脾經，具解表散寒，理氣消食，行氣和胃功效。

紫蘇為一年生草本植物，其葉、莖、子均可入藥，富含鐵質、胡蘿蔔素、維生素C、胺基酸、鈣、鉀營養，全株富含揮發油，紫蘇醛、紫蘇醇、薄荷醇等精油成分，通體芳香，具發汗解熱，祛痰鎮咳，行氣健胃，緩解感冒頭痛、咳嗽，止嘔吐，抗菌、止癢等功效。



紫蘇葉梅子漬嫩薑

作 法

❶備好嫩薑1斤、鹽2茶匙、冰糖約50g、梅子醋100c.c.、蜂蜜2大匙、紫蘇葉數片。

❷將嫩薑快速洗淨，熱水汆燙快速過水一遍，嫩薑芽切塊、或切薄片抓鹽，再加入冰糖、醋、蜂蜜、紫蘇葉拌均勻，放入冰箱冷藏入味，約隔天就可食用，醃漬愈久愈好吃，保持乾淨，不開封，可以放將近半年左右。

紫蘇梅子生薑氣泡飲

作 法

❶備好：
A.
嫩薑（含紅色皮膜、粗梗皆可）100g
新鮮梅子200g           鳳梨50g                                          
B.
冰糖50g
蜂蜜100g
紫蘇葉數片
C.
涼開水約1000c.c.至1500c.c.

❷嫩薑、梅子洗淨，快速過熱水汆燙，放涼備用。

❸取一玻璃罐，放入嫩薑、梅子、切塊的鳳梨丁，再加入冰糖與蜂蜜紫蘇葉靜置室溫3～5天發酵，再加入量開水放入冷藏發酵一星期後即可飲用。（如果罐子不夠大可以發酵好的梅子薑汁平均分成兩罐，再加入冷開水。）