文／史蒂芬

隨著疫情持續加重，天氣也開始熱得煩悶，相信大家都希望煮飯時能夠輕鬆些、又可兼顧養身的需求。

中醫是深奧的學問，老祖宗老早就印證了「肺與大腸相表理」的道理，因此為了養肺，我們也要注意少吃煎炸食物，並攝取高纖、滋潤的食材，學會細嚼慢嚥，品嘗食物的味道跟營養。

如此一來，倘使日日都能過著讓腸道清潔的生活，豈不是比漫無目的地吃補品要強嗎？

上海菜飯，向來是我欣賞的食物。因為它夠庶民、管飽又噴香。但傳統作法要燜菜，營養易流失；所以現在的館子，多半弄成像炒飯那樣，現點現出。樣子雖然漂亮得多，但蔬菜沁入的味道少了，有時反而覺得不夠古早味。

現在天氣轉熱，建議大家可善用微波爐加熱的方式，把切細的蔬菜加蓋煮熟。然後在快鍋剛煮好的白飯裡，放入拌飯料、熟青菜末、瀝油切段的玉筍拌勻，再加蓋燜個十幾分鐘，一鍋簡單的菜飯就完成了。

吃的時候，可像吃日本紅豆飯那樣，撒點芝麻鹽提味，因為芝麻能潤燥，對腸道很有益。

再不然，運用對提升免疫力有益的黃金蟲草；將其跟粉絲燙過後，拌上糖醋汁、冷壓芝麻油與香菜梗，這樣隨時放在冰箱，就可成為簡便的開胃菜。

人生在世，吃飯三餐，占去我們許多時間張羅。許多辛勞的母親，從年輕到老，為了節約開支，每天總在油煙中替家人打拚，捨不得歇息。

因此藉著這回與大家分享「少油煙膳食」，希望子女們能親手做做看，原來不高溫炒爆，誠意也能使人吃得溫馨滿滿。



速簡式菜飯

作 法

❶備好青江菜或油菜、嫩芥菜1斤，洗淨切末，玉筍罐頭去油半杯切粒。

❷調味料：

市售金蘭瓜仔拌飯料適量、醬油半大匙

芝麻鹽（芝麻3大匙、鹽1小匙）

❸將米2杯洗淨後，放入快鍋用2杯水煮至氣閥上升，改小火續煮4分鐘，熄火使其降壓。

❹取青菜末放盤中，上覆耐熱蓋微波3分鐘，取出稍微攪拌，視情況再略微波至發綠全熟。

❺把青菜、瓜仔拌飯料、醬油半大匙、玉筍粒一起拌勻，蓋上鍋蓋約10分鐘，讓其更融合。

❻供食前，可撒上芝麻鹽少許，或搭配自製小菜品嘗。



醋拌黃金蟲草香茜粉絲

作 法

❶備好黃金蟲草半杯泡水瀝乾、粉絲一把、香菜（俗名香茜）適量。

❷調味料：市售壽司醋3大匙、冷壓芝麻油1大匙。

❸將蟲草跟粉絲煮到粉絲剛呈透明狀，隨即起鍋拌入調味汁、芝麻油，放入冰箱冷藏至調料收乾。

❹把冰涼的粉絲用筷子挑鬆，再加入香菜增色即可。

註：如不吃香菜，可放燙好放涼的芹菜絲、黃瓜絲，亦香美可口。另外，若家中沒有快鍋，以一般電鍋炊飯亦可。