【本報綜合報導】創辦於一九五七年的「最香餅家」，是澳門知名的杏仁餅店，每天下午遊客若循著夜呣街，很容易就順著炭火烘烤的香氣，找到這家澳門特色老店。

「最香餅家」第三代傳承人譚思穎表示，他們的鎮店產品包括：粒粒杏仁餅、鮮奶核桃餅、蛋卷等。這些餅的特點是入口甘香松化、餅粉幼滑。

每天下午一點左右，製餅店舖大門開啟。綠豆粉、糖、水、花生醬按比例搓好，師傅們在如小山般的粉末原料中倒入植物油，混合成型。接下來，他們靈巧地在模具中撒入杏仁碎粒，再倒入粉末，壓實後輕輕一磕，一排印有「最香」字樣的杏仁餅便留在了竹簍上。

一摞摞竹簍在炭火上烘焙，餅慢慢從乳白色變成微黃色，杏仁的香味也逐漸溢出。慢火烘烤半小時後，師傅將杏仁餅移開冷卻，隨後便可以包裝起來，送上隔壁的貨架。從磨粉打餅、烤餅到包裝，所有環節均由人手包辦。

「杏仁餅是澳門的非遺，好想保留下去，讓更多人認識澳門的文化名片。」譚思穎說，也希望疫情快點過去，更多的人能夠來到澳門，光顧「最香餅家」。