文／灃食蔬食季刊

台灣夜市文化興盛，但蔬食的朋友逛夜市時可能較為受限。最近，愈來愈多集結各地蔬食餐車形成的「素食小夜市」、「無肉市集」，雖僅僅只是透過社群公告地點及時間，所到之處往往能吸引大批人潮。在那裡，你絕對吃不到半點肉！以下就請你一同體驗這超人氣且爆棚的蔬食行動餐車吧！

■林針嬤鹹水G

素食界有名的祖傳三代「林針嬤鹹水G」，是由一對高雄年輕夫妻信博和蘋儀所創立的蔬食行動餐車，除了「借用」阿嬤的名字取名外，時髦俏皮感十足的品牌logo設計，也以林針嬤的「頭髮」配孫媳婦的「臉」組合而成。信博和蘋儀希望透過行動餐車，除了推廣蔬食，更不忘傳承阿嬤對食材堅持的理念。

祖傳三代「林針嬤鹹水G」除了推廣蔬食，更傳承阿嬤對食材堅持的理念。圖／灃食蔬食季刊

其實在創業的初期，他們的餐車取名為「熱血青年蔬食餐車」，後來因為想要改變配色和配置，又覺得「熱血青年」太像社團組織，因此詢問了阿嬤林針「如果拿你的名字作店名好嗎？」阿嬤回說：「賀啦！你們要用就可以用，但是記得，要認真走修行！」阿嬤提醒，千萬不要因為賺錢而迷失了自己。

信博原本因為對烘焙有興趣，選擇讀食品科，後來才知道食品科是在念有關「化學」的東西，但也在這因緣下，學習到豐富的相關知識，開啟他對原物料的興趣，也更堅持要使用原型、無添加化學的食物。因此，他選擇以餐車形式走上街頭，其實也是希望透過直接與人的接觸，分享、傳達「真正的食材，究竟是什麼味道？」

素食界有名的祖傳三代「林針嬤鹹水G」，是由一對高雄年輕夫妻信博和蘋儀所創立的蔬食行動餐車，除了「借用」阿嬤的名字取名外，時髦俏皮感十足的品牌logo設計，也以林針嬤的「頭髮」配孫媳婦的「臉」組合而成。信博和蘋儀希望透過行動餐車，除了推廣蔬食，更不忘傳承阿嬤對食材堅持的理念。圖／灃食蔬食季刊

夫妻倆除了改造餐車之外，在餐食上也更聚焦及強化鹹水Ｇ，將它變成主軸，重新出發，口味也做了調整。原本只有「胡麻」一種口味，後來研發新增「胡椒」、「麻辣」不同口味，總加起來大約有18種菜與料的搭配組合，如果再加上配料，就可以有20多種的變化。

「林針嬤鹹水G」始終堅持確認食材品質，不僅傳承林針嬤的精神，也傳遞善的力量，每個顧客拿到鹹水Ｇ後，吃的不只是獨特口味，還有愉悅心情，更從美好的食物中，吃到傳承多年，始終不變、來自祖孫的那股正能量。

■喬治素食漢堡

店長喬治是留美20年的華僑，在美國念高中時，因生病開始養成吃蔬食的習慣。2008年他回到台灣定居，由於實在太難忘漢堡的美味，於是著手研發蔬食漢堡，2011年創業，在台北賣起漢堡，他帶著蔬食漢堡，全台巡迴服務。

喬治漢堡在台灣夜市創造了排隊景象，間接帶動多元化蔬食潮流的速食化。圖／灃食蔬食季刊

10年來，喬治始終開著親手打造的快餐車，巡迴全台上百場的大小流動夜市，在台灣夜市提供蔬食朋友平價、方便的用餐選擇。喬治的車很好認，橘紅色系的小貨車十分搶眼，他的招牌菜單有黃金豬排素漢堡、古巴三明治素漢堡、美式牛排素漢堡等，精緻素排加上濃厚的特調醬汁，讓不少人吃了以後還回味無窮！

2011年起，喬治漢堡受邀到各大校園及各行各業公司、工廠等，提供了上百場外燴服務。這些特別的外燴服務機會，不但將蔬食推廣進校園、企業，也讓年輕同學以及公司員工們，透過喬治漢堡的蔬食漢堡，結合異國街頭快餐車文化，慢慢喜歡上這股健康飲食新潮流！

喬治漢堡的足跡已經踏遍全台，巡迴北中南超過50萬公里，在15個縣市留下營業紀錄，由於受到顧客熱情支持，喬治的漢堡在台灣夜市創造了排隊景象，間接帶動多元化蔬食潮流的速食化，造福選擇蔬食的朋友們，也讓更多人知道，原來蔬食漢堡也可以吃出這麼美好的滋味！

■囍丸。Hopeyaki

為什麼取名「囍丸。Hopeyaki 」？因為「希望」來品嘗的客人，能開心的吃、吃得開心。囍丸的行動餐車裝載滿滿擺攤工具，到達定位後，會掛上顯眼的「囍丸」紅色布簾，並且熟練拼裝起攤位與烤爐，不一會兒，就飄散出令人難以抗拒的香味！

到達定位後的「囍丸」，不一會兒，攤位就會飄散出令人難以抗拒的香味。圖／灃食蔬食季刊

每次出車回家，老闆娘花最多的時間就是清洗煎盤。丸子煎盤的清洗比一般鍋具難度高得多，無法使用鋼刷及菜瓜布，唯一的辦法就只能用海綿輕輕刷洗，也不能用強力去油汙的洗劑，只能用一點點洗碗精加溫熱水清洗。這樣的堅持，就是為了每一位來吃丸子的朋友都能安心。

和一般章魚燒作法不同之處在於囍丸的內容物，基本上有高麗菜、玉米及木耳，但顧客可以選擇吃起來ＱＱ的「杏鮑菇」，或者是脆脆的「荸薺」兩種主要內餡，外皮酥脆的口感 ，搭配著裡面的配料 ，再刷上自製的醬料，提供顧客美味可口又創新的丸子體驗！如果到現場吃，也可以選擇不同的口味來搭配看看（原味、辣味、芥末三種口味），一定會顛覆你對蔬食單調無趣的刻板印象！

為什麼取名「囍丸。Hopeyaki 」？因為「希望」來品嘗的客人，能開心的吃、吃得開心。囍丸的行動餐車裝載滿滿擺攤工具，到達定位後，會掛上顯眼的「囍丸」紅色布簾，並且熟練拼裝起攤位與烤爐，不一會兒，就飄散出令人難以抗拒的香味！圖／灃食蔬食季刊

圖／灃食蔬食季刊