文／但漢蓉

《曆書》記載：「春分後十五日，斗指丁，為清明，時萬物皆潔齊而清明」。

清明三候：「一候桐始華，二候田鼠化為鴽，三候虹始見」。

清明時節雨紛紛，清明節氣前後，忽晴忽雨，溼漉漉的草地與窗邊，空氣更顯清新滋潤。此時也是家人齊聚祭祖掃墓的時刻。清明是一年重要節氣，一般家庭常以餅包著春蔬來吃，今天教大家以山藥泥和麵粉拌勻揉搓成餅，刷上米穀粉、四神粉及茶油所製的「油酥」，使用電鍋就可以做出香彈柔軟的「春餅皮」。

「山藥」性平、味甘，歸脾、肺、腎經。《本草綱目》記載其：「益腎氣，健脾胃，止泄痢，化痰涎，潤皮毛」。山藥對於消化器官有保護作用，山藥中的「薯蕷皂素」，能助身體去除血管壁裡的膽固醇及類澱粉蛋白沉積物，對失智也能預防保健。

清明節氣前後蘆筍盛產。有著「抗癌蔬菜之王」美稱的綠蘆筍，富含蛋白質、葉酸、天門冬素（α胺基酸）、β胡蘿蔔素及多種維生素，能強健心血管、消除疲勞。春季時蔬「豆薯」又稱涼薯，性涼，味甘，歸胃經，能生津止渴、解酒毒與降血壓，清炒更是香甜美味。

記得兒時過年至春假前後，奶奶午覺醒來後，時常會削顆豆薯當水果吃，她總是慈祥地看著喜歡跟前跟後、好奇的我，問我要不要來一塊？豆薯嘗起來的滋味，有點像帶著土味的水梨，說不上很美味，但是與奶奶一起分享，就感覺特別有趣與新奇，清涼又解渴；愜意的午後時光，豆薯的滋味如同時光停格般地烙印心底，每年春雨綿綿的清明時節，就會記得再嘗一嘗豆薯的甜美。

豆薯清甜、蘆筍爽脆、山藥滑溜綿密，配上蒸好熱騰騰的微鹹餅皮；帶著一股淡淡茶油香、米穀香與胡椒香氣……簡簡單單包裹在一起就有說不出的幸福美味；人生何所求？只要活在當下、用心生活，粗茶淡飯都能品味出樸實、平淡生活的甘美與苦澀，不枉至人間走一回。



梅露清爽蘸醬

作 法

❶自製原味希臘優格100g、梅子酵素2大匙、蜂蜜少許

❷將優格、梅子酵素、蜂蜜調和，依據喜歡的口味調整酸甜，調多也可以當作飯後點心，健康的梅子優格。



油酥

作 法

❶備好米穀粉或四神粉（麵粉可取代）1大匙、橄欖油（苦茶油）2大匙、白胡椒粉適量。

❷將粉與油，以比例1:2混合，再調入一點胡椒粉，方便蒸好的麵皮張張撕開。



香彈春餅皮

分 量 約7至8張



食 材

中筋麵粉100g、鹽1g、蓮藕粉10g

◆一半倒入30c.c.的熱水（50℃～60℃）

（有熱水燙麵的麵皮冷了不乾硬）

◆一半倒入山藥泥加水30g

（日本山藥切塊用擀麵棍搗碎，加入冷水備用，不加山藥就直接加30c.c.冷水）

作 法

❶麵粉過篩放入盆中，蓮藕粉用擀麵棍搗細末、過篩加入盆中，盆中半邊倒入熱水燙麵、半邊倒入冷水加山藥泥，攪拌均勻、揉搓光滑、醒麵30分鐘。

❷醒好的麵糰搓成長條，分成大約20g至25g的等量小麵糰7～8顆；再揉搓擀成餃子皮狀的小麵皮，每張刷上油酥，張張勻稱堆疊；邊緣用手捏壓整型、盡量控制厚薄、大小一致，擀麵棍雙面壓緊，上下、左右慢慢擀平整、光亮；放入電鍋蒸大約8至10分鐘可以出鍋，趁熱撕開即成張張香彈小餅。