文／伊蓮小姐

高中時，番茄是我的減肥蔬果。那時候只知道生吃番茄，再講究些是番茄沙拉料理，更甚 而就是國民美食──番茄炒蛋。自從我知道番茄煮熟後添油加醋，「茄紅素」是生食的7倍之多，番茄炊飯便成了我的日常。

這是一道不需要烹調技巧的料理，對現代忙碌的人來說不僅方便，還能吃進滿滿的營養，如同大家耳熟能詳的廣告詞：「番茄紅了，醫生的臉就綠了」。這麼棒的蔬果食材，大家也與我一起加入吃番茄的行列吧！



食 材

白米2杯、薏仁1/4杯、番茄大的1顆、泡軟的黑木耳10g、櫛瓜切丁、胡蘿蔔去皮並切丁、油適量、白醋適量



作 法

❶薏仁洗淨泡水2小時，之後用電鍋煮熟濾去水分備用。

❷胡蘿蔔切丁，櫛瓜切丁汆燙備用。

❸白米洗淨放入電鍋，加入黑木耳、胡蘿蔔丁與整顆番茄。

❹電子鍋或電鍋啟動煮飯模式，待開關跳起，倒入薏仁和作法❷汆燙好的櫛瓜丁；倒入油、醋，並將番茄壓碎混合均勻；再按下開關蒸5分鐘，待開關再次跳起，續燜10分鐘即可出鍋。