文／林乃光

驚蟄，春雷一響會驚醒蟄伏的或在冬眠的蟲類，萬物復甦，開始轉暖，雨量也增多，天氣非常不穩定，陰寒未盡「乍寒還暖」。此時田園中色彩繽紛、生機無限，各種冬季菜蔬紛紛開花，蜜蜂彩蝶非常忙碌，幫忙當媒傳粉，以結來年的種子。

白蘿蔔在冬天最盛產，直到春雨一下，更是成長快速，含水分更足，生吃都不怎麼辛辣，像是水果一樣，非常爽脆清甜。但慢慢春化後的蘿蔔，也要抽薹、開花，所有養分將集中在準備結籽繁育後代，那麼蘿蔔會開始衰老，慢慢會中空、泡泡就不太好吃了，所以農人會掌握正是碩大甜美的好時機，全部採收、清園，也準備開始改種夏季收成的蔬果。大量採收的蘿蔔，不及鮮食，會晒成乾或醃漬，做成各式菜脯、菜脯米和漬成各式美味的醬菜，葉梗還可以製成雪裡紅或梅乾菜。

驚蟄已是春天的第二個月了，冷暖無常，各種細菌、病毒開始活躍，容易過敏發炎、感冒生痰、上虛火，除注意保暖，也要多晒晒太陽多活動，祛寒振奮陽氣。白蘿蔔性味辛甘，生食可升氣，熟食可降氣，寬中化痰，散瘀消食，有止咳化痰、退熱、助消化、解毒、養顏等諸多的功效。所以在驚蟄這時節，適量生吃蘿蔔有助化痰清熱、潤肺止咳，提高身體抵抗力的功效。

每個季節有盛產的蔬果，我常會受到眾親友們的關愛，這時常收到很多白蘿蔔，所以最近鄰居朋友們會常吃到我分享的蘿蔔泡菜、醃蘿蔔、蘿蔔糕……今天分享3種我常做的醃蘿蔔「韓式酸甜蘿蔔」適合搭炸物，「醬漬蘿蔔皮」可當餐間小菜，「古早味醃蘿蔔」配稀飯最搭了。

試試都不難，只是等待時間比較多，自己做無添加，單純且美味。

古早味醃蘿蔔

食 材

中小型蘿蔔約1斤、鹽3大匙、涼開水

醬汁：二砂糖半杯、純釀造醬油半杯

作 法

❶蘿蔔去皮（蘿蔔嫩可不去皮） ，改刀切厚塊片，拌上鹽，上扣盤子或保鮮膜，押上重物（鑄鐵鍋或玻璃罐或石頭） ，半個小時將已出的水倒掉，翻動一次，再押，大約3至4次，再以涼開水多漂幾次，去除鹹味至適口剛好鹹，擠乾水分。

❷醃好的蘿蔔，拌上醬汁浸漬8小時以上入味，即可食用。

韓式酸甜蘿蔔

食 材

蘿蔔大的1條、白糖2大匙、涼開水

醬汁：純釀造陳醋1杯、白糖2/3杯、二砂2大匙、鹽1大匙、辣椒1支、水2杯

作 法

❶蘿蔔以刀切去厚皮，留下長方體，改刀切小正方塊（大小盡量一致比較美）， 拌上白糖，靜置3至4小時，將已出的水倒掉，以涼開水多漂幾次，去除甜味。

❷辣椒切段。將醬汁煮開放進辣椒熄火。放涼後，倒入漬好的蘿蔔，浸泡8小時以上入味，即可食用。

醬漬蘿蔔皮

食 材

蘿蔔皮、鹽2大匙、涼開水、乾辣椒2支

醬汁：純釀造陳醋1杯、二砂糖1杯、醬油2大匙、水2杯

作 法

❶做韓式酸甜蘿蔔切下的厚皮，或中小型蘿蔔不去皮，改刀切長條。拌上鹽，靜置3至4小時，將已出的水倒掉，以涼開水多漂幾次，去除鹹味至適口剛好鹹。

❷將醬汁煮開放涼後，倒入漬好的蘿蔔，以剪刀剪進乾辣椒，浸泡8小時以上入味，即可食用。

品味

小撰

①所有用具、罐子容器都要乾淨無油水。

②使用的水都要燒開放涼，或用過濾可生飲的無菌水。