【記者陳瑞娟台北報導】年節將近，家庭主婦開始忙碌的採購年菜食材，不過年菜選購有許多原則須注意，自然原色最新鮮，肉製品太紅太鮮豔不宜；購買冷凍食品，應注意是否有重複解凍的痕跡。

衛生署食品衛生處昨日發表健康年菜，台北市立聯合醫院營養師陳淑美提出幾項選購原則，簡單的原則之一是「自然原色最新鮮」：香腸、臘肉、火腿等應景食材勿挑選太過鮮紅者，這些食物通常會添加亞硝胺類以保色，可是如果太過鮮豔，可能亞硝胺添加太多；食用過多亞硝胺可能造成肝腎負擔，甚至有致癌的風險。

此外，金針花若太過鮮黃，可能含有過多二氧化硫；豆腐、豆乾製品若太白，就可能使用了雙氧水漂白；堅果花生類的挑選，須注意外觀，這些東西容易受潮、發霉，若外殼有黑色斑狀，那可能是黴菌，不宜購買。

買乾貨，除了須掌握包裝完整的原則外，要注意顏色正常及避免不良氣味食品，若聞起來沒有食物香味，而是化學物品味道，就可能添加不該添加的東西。

此外，許多冷凍食材沒有做好冷凍，或重複解凍，可能因此滋生細菌。陳淑美說，若冷凍食品袋子裡面有出現冰霜，產品就可能重複解凍過，不建議購買。

陳淑美也提到，應認明GMP、CAS優良食品認證標章，確認包裝完整，並標示食品添加物、製造廠商地址電話、有效期限等。

如果年節食品吃不完，也有許多保存、加熱訣竅須注意。她說，冷凍可以抑制細菌滋生，但是回到常溫後，細菌就會再度活耀，因此吃不完的食物，應先分裝再放入冰箱，避免重複解凍。食物應完全煮熟後再食用，通常六十五度西以上，才具有高溫殺菌的效果。

她建議，剩餘的年菜不要加熱二次以上，否則不僅營養素消失，風味也所剩無幾。