1. 微風黑森林
 材料／苦甜巧克力、榛果奶油、水漬櫻桃果實



「哇！好厲害，你會做蛋糕唷？！」這是一般人看到香噴噴的蛋糕由居家男女送出爐的第一個驚奇，瞧著蛋糕達人熟練的手藝，不禁也技癢的想學一學，好攻佔心愛人的胃，叫對方也知曉自己多才多藝。

其實，烘焙成功沒有大學問，首要祕訣是「熟能生巧」，日本果子協會教師曾美子說，找一個不被干擾的下午，慢慢又優雅的開始進行，第二步呢，就是確認烘焙的器具與材料是否都齊全了，臨時再慌慌張張的補東西，蛋糕怎麼會香？


2. 阿薩姆蛋糕
 材料／紅茶粉末、香草精



材料混合以前，要確認重量，否則就被打敗了，而適合的烤模也缺一不可，然後去檢查烤箱電源 預熱溫度，按著步驟來，千萬別心浮又氣躁。

仔細檢查蛋糕是否烤好了，烘焙時間結束前，檢查蛋糕是否膨起，表面是否呈金黃色，且會從烤模壁緣向內縮回，以手指壓而自動彈回，就表示蛋糕可以出爐了。

3. 黃金枸杞
材料／枸杞、杏桃果醬



還有一種辦法也可測試，就是拿竹籤插進去，拔出來以後沒沾到麵糊，就是OK，若沾到麵糊，那就再多烤5分鐘。

曾美子說，耐性是烘焙師傅的第一守則，按著配方，正確的稱重，材料拌和的順序，攪拌打發的技巧，都要照規矩來，不可隨性，因為每一個環結都影響蛋糕的成敗。

出爐後當天就要馬上捲製，否則容易產生乾裂的痕跡。

麵粉是烘焙的主角，過篩2-3次，烤盤底部要鋪上濕報紙，出水後充分擰乾平放入烤箱，剪開烤模紙的四角，平整的置入。

蛋糕一定要有雞蛋，用攪拌器將蛋打散後加入砂糖拌合，電動打蛋器打蛋液打了很久為什麼沒發？原來是少了一個步驟，要隔熱加溫到35度至40度，打發到有線、有彈性，劃8字而呈立體線狀，這就是正確的

篩過的低筋麵粉這時候均勻的撒入盆內，用刀切來拌合，送進已預熱好的烤盤內，200度，烤12-15分鐘，烤到三分之二的時候，前後對調，顏色可以均勻。

冷卻後的蛋糕要怎樣才不變型呢？取一張擰乾的濕布鋪平，表面再放一張B4紙，再將蛋糕的表面朝上，塗上糖漿，取淺刀畫線，抹上奶油及水果，捲起來冷藏30分鐘。

本周教讀者烘焙微風森林、阿薩姆及黃金枸杞3種可口蛋糕，除了要準備蛋、砂糖、低筋麵粉奶油、牛奶及杏仁粉外各自還有特殊的配料。